饼是咱们中国人餐桌上常用的美食,发面的,烫面的,而牛肉馅饼更是受到人们的喜欢,相对的发面的馅饼我更喜欢外皮酥脆多层的牛肉馅饼,咬一口酥脆掉渣。做这种馅饼我喜欢用牛肉馅,牛肉相对于猪肉瘦肉多,脂肪少,因为外皮用的油较多,所以肉馅用牛肉更合适一些。牛肉有少许膻味,做牛肉馅饼时多加一些葱花可增加香味,减少膻味,调馅打水加花椒水不要用清水。

2、牛肉剔除筋膜后浸泡30分钟去血水,剁成肉馅分次加入放凉过滤后的花椒水,分次加入调料每加一种调料搅拌均匀后再加另一种,最后加姜、盐调匀后加鸡蛋,再加料油搅拌均匀放在冰箱中冷藏备用;

3、将面粉用热水和成稍软一点的面团,分成每份50克的长条形面剂,表面刷一层色拉油,盖保鲜膜醒30分钟备用;

4、案板上刷一层色拉油,将面剂擀成条薄饼,要尽量薄再刷一层油,面剂上刷油可增加面团的延展性,使面饼可以擀得薄而不易破;

5、取适量牛肉馅放于面饼一端,肉馅上面放一层葱花,然后按三角形将面饼卷起包好肉馅,包好的三角形肉饼立起尖端向上用手稍按压,再擀成圆饼,此过程不要太着急否则很容易将饼擀破;

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