葱花麻酱手抓饼

原料|

A主面团:上一道中筋面粉600g、凉开水360-370ml、盐2-4g

B葱油酱(三份量):上一道中筋面粉105g、葱油90ml(葱+油炸制后所称出的量)、一小把香葱碎、椒盐6g

C芝麻酱(三份量):芝麻酱90g(勺子搅拌匀后舀起呈现缓慢线条状下落,有流动性)

做法|

1.准备所需原材料

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2.先来做基础面团,将原料A中粉+水+盐放入和面机中,进行揉面(比较懒,交给了面包机)

葱花麻酱手抓饼

3.约20分钟后面团揉至光滑,有弹性

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4.将面团分割成6等份,放在不粘盘中,盖保鲜膜或湿布,进行静置醒面过程(我醒了12小时左右,注意使用保鲜膜时要涂抹油,以防面团粘在保鲜膜上)

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5.来做葱油:小葱一把,越多味道越浓郁,食用油适量,我用了200ml,葱碎与食用油置于锅中,小火慢慢加热,直至葱碎金黄,关火

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6.过滤出葱碎,得到的葱油取90ml制作馅料,剩余的可以用来做葱油拌面、后续煎饼等等

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7.待面团醒发差不多时,来准备馅料B葱油酱、C芝麻酱

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8.在揉面垫或操作台上抹少许油防粘,取一块儿面团按扁

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9.借助擀面杖擀压开,越薄越好,我擀开后长宽约60*40cm(能否擀压的薄而透和面团醒发时长长短有关)

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10.葱花味|淋上1/3葱油酱,用手涂抹开,各个位置都抹到位(兔子用刮刀,我觉得还是手来得方便)

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11.撒上香葱碎

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12.从一端慢慢卷起,成长条形,我继续轻轻的拉伸了一下,为了层次感…(面团很松弛,随便蹂躏)

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13.从两端卷起后,上下重叠在一起,按压一下(从一端卷也可以,或长条对半切开各自卷起后上下重叠也可以)

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14.继续擀压成薄饼状,生面胚就做好了,我擀开的直径大约是22-24cm左右

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15.按照上述同样的方法制作好了麻酱饼胚子

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16.可以现做现吃,或者像我这样一层油纸一层饼一层油纸一层饼的罗列起来,冷冻保存。如果煎好后吃不完,存放起来,再吃时可以上蒸锅再次加热,会变得很软,也是很好吃的。(已经试验过了)

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17.冷冻的饼取出直接放入锅内中小火煎,淋少许油煎出的面饼更加金黄酥脆,大约6-8分钟左右

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18.金黄酥脆后出锅,不喜欢太酥脆的缩短1-2分钟煎制时长就好

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