葱花之殇(之一)

葱花之殇(之一)

       一把葱花撒尽了天下多少美味,一把葱花也毁了多少厨工。

葱花之殇(之一)

       菜味之重者,葱蒜韭也。特别是生葱,其臭能秽人齿颊乃至肠胃,今食次日还闻其臭,然常人多喜刺激之物,俞重之味俞易让人上瘾。所以,在当今浮躁的工艺心态下,用简单重味之物以省求真味之繁工琐节,又生葱花味重刺激,能掩食物之缺或盖其不鲜,又取其绿以扮美色。殊不知,一餐之饭如啖得几粒生葱花入口,你已半日葱花味,其它菜品已无需谈味。所以,现今很多食肆饭馆,每日伺宴即为葱花大宴也。流行至此,实为厨之殇也。吾采访过许多从厨者,问其菜成为何一定要撒葱花一把于上,是何故,厨者也哑然。

葱花之殇(之一)

Write a Reply or Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注


此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据