学做几道川味凉拌菜每样都是下饭利器!

调料:香油75克,上等酱油50克,辣椒、葱花各35克,菜籽油25克,黑芝麻、白芝麻、白糖各15克,芝麻酱、姜汁水各10克,味精、花椒、醋各5克,五香料1包,精盐适量

1.公鸡宰杀后去尽毛、内脏,清洗干净,入开水中煮15分钟,下入五香料包和少许精盐再煮开,随即加入适量冷水,将鸡翻面再煮10分钟,再加入适量冷水,烧开再翻面。用竹签刺入鸡皮约1厘米深,待鸡身上无血水冒出时,捞出沥水,晾一下,将50克芝麻油涂抹在鸡身上待用。

2.将辣椒在锅中烤热,下几滴菜籽油焙熟,捶成粗粉状,装入碗中,用炼熟的菜籽油将其调和成红油。黑白芝麻洗净,炒酥;花椒焙干也磨成粉。芝麻酱和芝麻油各一半,搅拌均匀调成汁待用。

3.鸡剁成块,放入上等酱油、红油、香油、芝麻酱、黑芝麻、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋,拌匀即可食用。

调料:色拉油500克,盐15克,料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克,醋5克,香油3克,白糖、花椒面各2克

2.鲫鱼宰杀治净,在鱼身两面各制数刀,放入盆中,加入盐、料酒、葱姜汁、醋腌制入味,控干水分。

3.炒锅置火上,加色拉油烧至六成热,逐条下入鲫鱼,小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆,捞出装入盘中,浇上调好的麻辣味汁,晾凉即可食用。

①鲫鱼码味时,加入少许醋,可帮助鱼骨软化,有利于炸制时骨酥,但要控制好用量,菜肴不能出现酸味。

调料:干辣椒4个,葱花、酱油各30克,色拉油25克,白糖、红油各20克,醋15克,香油5克,精盐1克

1.干辣椒切段。炒锅置火上,加色拉油烧热,下入干辣椒段,用小火炸成颜色棕红、香辣味浓的糊辣椒后,取出用刀铡成细末,即成刀口辣椒。刀口辣椒盛入碗中,放入精盐、酱油、醋、白糖调匀,最后放入红油、香油调匀,撒上葱花,即成味汁。

2.折耳根掐去须根、老叶,留下嫩白的根茎和嫩叶,用清水洗两遍,再用凉开水漂洗一次,捞出沥干水分,放入盆中,加入调好的味汁,拌匀入味后,装盘即可。

调料:老盐水1000克,野山椒1瓶,白醋50克,泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐8克

1.芹菜洗净,切成5厘米长的段待用。鸡爪去老皮、爪尖,洗净后沥干水,切成两半,入开水中氽去血水,漂净。

2.锅置旺火上,加入清水烧开,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码精盐后放入泡菜坛中,加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精、精盐,加入老盐水,泡6个小时即可食用。

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