葱花油饼 第一次做出老少咸宜的面食

买了袋面,本来想做个手擀面或者擀饺子皮的,结果面回来了,发现木有擀面杖,但又想吃面食,怎么破呢?机智的我有了灵感,家里经常做早餐,烙油饼,面糊加鸡蛋加韭菜,我们那里叫油馍,说着就勾起了好久远的记忆,这次自己动手来试试。

这次做没有韭菜,就在面糊了放了葱花,味道也还不错,不过感觉还是放韭菜会更好吃呢。

这么做的饼有点像煎饼,用面糊放锅里摊,不过口感更软更温和,好嚼,老少咸宜的面食。

配料:面粉、水、鸡蛋、小葱

1、小葱切碎,面粉加水搅拌成面糊,面粉和水的比例是1:2,鸡蛋这里我用了3个,搅匀,最好过一道滤网,去掉面疙瘩。

配料准备好备用

面糊中加入鸡蛋搅拌

过滤网后的面糊

  2、面糊过滤后加入葱花,放盐和鸡精调味,最好不要放太咸,我们这款油饼走的是清淡风

放入切碎的葱花

  3、下油锅啦,在锅粒放油,不要太多,铺匀锅底即可,下图的汤勺一勺是一个饼的量,在油锅里倒入面糊,可以翻转锅,让面糊均匀的铺满锅底

一汤勺面糊可以烙一个饼

  4、小火煎饼,饼变色后可以翻面煎一下,其实这样的油饼变色后就熟了,为了更好看可以两面都煎一下,口感也更好。

油饼入锅成型后翻面

油饼出锅后

出锅后的葱花油饼

  出锅后的油饼就长这样,色香味俱全的呢,这一小盆面糊煎了10个这样的饼,加份绿豆粥一个小菜就成为两个人满足的一餐。

这样做油饼省去和面、发面和擀面饼的过程,比较复杂的就是把控面糊的粘稠度,以及过滤面糊比较费时间,烙饼也比较需要耐心,其他的操作都简单,最主要的是要小火煎饼。

另外煎饼的时候翻面是有点技术活的,这个饼比较软,而且嫩,翻不好就会破,因此颠锅翻面可以练习一下,哈哈,也为以后给饼翻面打下良好的基础。还有就是不需要每烙一个饼就放一次油,会让饼变得油腻,我这里放一次油可以烙3个饼,这样饼不会太油腻。

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