人民网闻喜4月6日电 闻喜葱花饼起源于明代。当时，闻喜县衙门口有一家小吃铺以特殊工艺用面粉、油脂、葱花烙烤出的烤饼，层多且薄、皮脆酥香、色泽黄澄、余味悠长，深受邑人和过往客商的青睐，不久便名闻三晋。技师也北上省城太原，开店迎客。闻喜葱花饼以晋南特殊风味，搏得市民的好评，列为山西名吃，与平遥牛肉、太原刀削面齐名。

相传，清朝京官杨深秀（山西闻喜仪张人）又带领炊饼师傅进京献技，竟一举扬名，京人把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼誉为山西三大名吃。杨深秀便将葱花饼推荐给皇宫内膳房，请慈禧太后和光绪皇帝品尝，颇受赞赏。闻喜葱花饼遂闻名四方，传承至今已五、六百年的历史。

在闻喜县城闻喜中学附近有一家远近闻名的“敬兴厚”老字号葱花饼小店，每天前来解馋的食客是络绎不绝，常常需要排队等候。这家店的主人刘希武师傅和爱人王彩环，20多年来，一直坚持传统制作葱花饼工艺，可以说声名远播。

刘希武介绍说，葱花饼是一门传统手艺，现在做正宗闻喜葱花饼的人是越来越少。要做好葱花饼，要掌握三个最重要的环节:一个是和面，一个是火功，另一个是打饼子时的卷团。葱花饼的配料同样也很讲究，火候要适度，这样烤出来的葱花饼色泽金黄，味道酥香。用当地的白面和当地的水，当地的葱花卷成饼，抹上油，细细地揉，再放在案子上“醒”一会，就可以擀皮了。饼子皮越薄越好，这样卷起来饼子的层次就越多，吃起来酥脆掉渣。先在平底锅上把饼子煎至四成熟，促使葱花饼外皮酥脆，再放至炉内用明火适度烘烤，这便是葱花饼外脆里软的关键，当饼子完全成金时就可以出炉了。

刘希武说，这门手艺是个辛苦活，每天起早贪黑忙忙碌碌一天下来常常是腰酸背痛，但他从来没有放弃这门手艺，近几年他培养了不少年轻人把闻喜葱花饼带到了更多的省市，让更多的家乡人和外地人品尝到这个民间美食的独特风味。