葱油饼怎么做最好吃学会这一招保证外酥里嫩放一天也不硬!

身边很多朋友都喜欢吃葱油饼,我家也不例外都喜欢吃葱油饼,早餐也会经常做葱油饼吃,想做出好吃的葱油饼还是有小窍门的。有人喜欢用烫面做葱油饼,有人喜欢用死面做葱油饼,还有人喜欢用发面做葱油饼,这三种方式又有什么区别呢?

经常做面食的人都知道“死面”、“烫面”、“发面”三者之前的区别,对不经常做或不会做的朋友来讲可能不知道这三者之前有什么区别,今天就简单给大家介绍一下:

“死面”是没有经过发酵的面团,揉面时采用冷水,面团揉好后直接用或静置一段时间后使用,其特点就是口感劲道,耐煮,缺点就是不容易消化,适合做煎、炸、烙、煮等食物,不适合肠胃不好的人群食用

“烫面”是用开水揉面,一般是通过开水快速将面团烫熟,等待不烫手时再揉成光滑面团。经过烫的这个过程大大降低了面的筋度,使成品变得更加柔软,吃起来无劲道,适合制作各种饼,比如:馅饼、烙饼、葱油饼、韭菜盒子等

“发面”是揉面中添加酵母,揉好的面团在一定的温度和湿度环境下让面团膨胀变大,特点是口感松软,易吸收,适合肠胃不好的人群食用,一般用来蒸包子、馒头、花卷等

搞清楚了三种面团的区别,在制作的过程中就很容易选择该用哪种面团。我在制作葱油饼时结合家人的口味一般会选择“烫面”方式或者是介于“死面”与“烫面”之间的方式制作,即揉面的时候既有开水又有冷水,这样制作出来的葱油饼吃起来香脆可口、外酥内软,肠胃不好的人群也非常适合食用。

1、将普通面粉放在硅胶垫上,慢慢倒入热开水,倒的过程中用筷子快速搅拌,让面粉迅速被烫均匀,热开水全部倒完后,再分次慢慢加入清水搅拌均匀,等待不烫手时用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟~20分钟。清水的量根据面粉的吸水适当调整,揉好的面团柔软并富有弹性

2、面团静置好后,用擀面杖擀成比较薄的长方形大面皮,擀的过程中可以撒上适量的干粉做手粉,防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上

3、将准备好的猪油用勺均匀地涂抹在擀好的面皮上,猪油建议用凝固状的比较容易涂抹。猪油涂抹好后再在面皮表面均匀地撒上少许盐和洗净切碎的葱花,葱花洗干净后建议用厨房用纸吸干水分或者提前洗好沥干水分

6、取其中一小段,用手将两端向底部捏紧,捏成一个小圆饼,捏的过程中注意尽量不要让葱花漏出,做好后放置5分钟左右再用擀面杖擀成小圆饼,按这个方法将剩余的5个小饼全部制作完成

1、揉面时要防止开水烫手,一般建议用筷子搅拌均匀后放置2~3分钟再用手揉,水的量要根据面粉的吸水性不同做调整

2、做葱油饼选择猪油,可以增加层次效果,吃起来也会更加香,如果家里没有猪油可以替换成普通食用油

4、煎的过程中喜欢特别酥脆的葱油饼,建议多放点油,我为了吃得健康,只刷了少许油,吃起来表皮也很脆

Write a Reply or Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注


此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据