腾冲大救驾上了云南十大名菜榜首腾冲人“炒”起来!

今儿早点,吃的是炒饵块——大救驾。一口下去,香糯细软,口感爽滑;一碗青龙过海汤,在这阴雨绵绵的天气,神清气爽、祛除湿气……其实,腾冲人一般不会以“大救驾”做早点,一般用以主餐或辅食,为何今日一早就去吃“大救驾”?因为下面这条振奋人心的消息呀!

据悉:9月10日,2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省举行。在此次活动上,产生了全国34个地域菜系、340道地域经典名菜以及273席全国各地主题名宴的最终榜单。

一提到腾冲,内心总是暖暖的。这种温暖来自这块山明水秀的土地,来自炊烟袅袅的乡愁记忆,来自从小到大舌尖上的依恋。

腾冲的美食很多,但是饵丝的味道绝对是每一个腾冲人无法抹去的记忆。清晨,来上一碗骨头汤熬制的清汤饵丝,撒上葱花、芫荽,外加上烧肉、鲜肉沫、酥肉,内心无比的满足。又或者来一碗稀豆粉饵丝,饵丝的细软和色泽金黄的稀豆粉拌在一起,再放上芝麻油、大蒜油、辣椒油、花生油、干苤菜根、葱花、芫荽各种调料,香喷喷的气味让每一个普通的日子变得异常美好。

每天早上,腾冲大多数人起床后的早餐都少不了一碗饵丝,清汤、酸汤、杂酱饵丝、稀豆粉饵丝,配以猪肉、牛肉、鸡肉……吃法繁多。

而饵丝的姐姐饵块,却是另一种吃法,那就是炒了吃,也就是炒饵块,她还有一个响亮的名字—大救驾,炒饵块不光是腾冲人爱吃的食物,也成为外地游客到腾冲必吃的一道美食,腾冲的餐馆,家家都会做这道菜,外地朋友也不必担心吃不到啦。

都说腾冲菜里的佐料最多,搞得佐料和主菜傻傻分不清楚了,但还是会补充一句:确实好吃,好像离了哪样都不行。

我想,腾冲菜里最能体现佐料主菜相得益彰的菜当属大救驾了吧!瘦肉、鸡蛋、西红柿、白菜、腊腌菜,一样都不能少,份量还得适当,饵块片虽是主角,却也成了众多佐料的陪衬,这道“大救驾”也成了腾冲菜肴里亦菜亦饭的典范。

在腾冲,柴米油盐这些平铺直叙的人间烟火,总能浸透出好客、坦诚的家庭观念,我们喜欢设家宴招待贵客,就算只是端上一盘“大救驾”,也表达着十足的诚意;就算是平时的家常饭,“大救驾”作为偶尔点缀的浪漫,就会成为我们正在度过的最美好时光!“

不管是同窗老友,或是远方亲戚,甚至是重量级的宾客来访,有一道菜,出现在腾冲人自家的餐桌上,街边的小馆子也随处可见,当然,五星级酒店的宴席也不敢少了它的身影,三百多年前,它曾为一位落难的帝王填饱肚子,于是被御赐“大救驾”之名,许多许多年之后,这盘普普通通的炒饵块,如滴水入海,已经成为腾越人生活中再不可或缺的一部份。

不嫌平常。饵块皆切成三角形状,配料也大同小异,做法则更是家家雷同。但,不同时,不同地,不同人,可做出千般滋味亦可吃出千般滋味。儿女归家,炒上一盘,才有真真切切的家的味道。朋友小聚,炒上一盘,才是热热闹闹的情的味道。宴请亲朋,炒上一盘,才有认认真真的礼的味道。

不论雅俗。饥饿难耐时,粗葱白菜,大火烹炒,可吃得满嘴喷香。高朋满座时,配以精致碗碟,佐之佳肴美酒,也登得上大雅之堂。腾冲人眼里的大救驾,如平常朋友,不离不弃,在家自己做了吃,在外用餐还要点上一份。吃着大救驾的腾冲人,个个是文化人。谈起典故,道起历史,个个讲得滋有味。

不择贫富。大救驾用料并不嫌贫爱富。饵块鸡蛋,白菜小葱,家家都有,户户可做。可做配菜,可做主食;可做正餐,可做宵夜。用以果腹,口齿生香;用以待客,色味俱佳。腾冲人吃大救驾,从小吃到大,却没有吃够的时候。吃大救驾的腾冲人,炒大救驾是衡量厨艺的标准。不管高门大户,还是寒门小院,有客来访,只要端得出一盘大救驾,吃得回味无穷、吃得宾主俱欢,就是圆满。

腾冲人美好的一天,从吃一碗热气腾腾的饵丝开始,饵丝和饵块本是同根生,一字之差,却吃出了不同的感觉。区别在于切成丝或者块,是煮了吃还是炒了吃。

小时候,每到过年,母亲便从家里拿些大米,到街上换回一些粑粑卷,偶尔,母亲也会把粑粑卷切成不规则的小块,加个鸡蛋炒了吃,那是我最早吃到的炒饵块。与饵丝相比,饵块更有嚼劲,少了汤汁的润滑,可是更能感受到饵块柔韧中的软糯,再配点干腌菜汤,十分开胃。在那个缺衣少肉的年代,一盘鸡蛋炒饵块就能满足一个孩子对食物所有的渴求。

生在农村,一直在农村上学的我,第一次高考落榜后,固执的父亲觉得应该把我送到县城里的中学补习,这样才能考上大学。我顺理成章的成了某中学高中部的补习生。

记得第一次站在学校食堂橱窗买菜时,就被那道大救驾吸引住了眼球,可我却叫不出菜名,只能用手指着那道菜,细心的服务员瞬间化解了我的尴尬,边为我盛菜边说:“哦,大救驾啊。”我面红耳赤地说了声“谢谢”,快速走出了食堂,并在心里默默地记住了这名字。怀着酸葡萄心理仔细审视了碗中的大救驾:哼,不就是加了鸡蛋、白菜、葱花、辣椒炒出来的粑粑嘛。还起个这么奇怪的名字,不知味道如何。虽然心里这么想,可是眼睛、鼻子是不会骗自己的,回宿舍的路上就吃了大半,似乎那是有生以来吃到的最美味的佳肴。没等大救驾到肚里,我就在心里狠狠地鄙视了自己之前的酸葡萄心理。后来在宿舍里,问了室友,为什么这菜叫大救驾?室友们一个个争先恐后地说:“啊,你不知道?”

从她们口中,我知道了大救驾的来历,是咱们腾冲的特色小吃,大家喜欢吃,学校食堂也就把它当一道菜了。也许是听了她们说的故事,也许是真的很喜欢吃这菜,后来的日子,只要食堂橱窗里有这菜,都会是我的首选。就这样,学校食堂的大救驾伴随我走过了一年的补习生涯。

开餐馆十载,售“大救驾”不计其数。其雪白细糯、香软可口、老少皆宜,慕名而来的游客必先品尝而后快。因上桌可做菜亦可为主食,又快捷实惠,更深受腾冲大众青睐。

勤劳聪惠的腾冲先辈将优质大米经煮、蒸、舂等工序精心制作成了“饵块”,而南明永历皇帝的“偶遇”令“大救驾”美名传扬。“饵块”制作工艺世代传承,后辈则将这道美食发扬光大。

新鲜“饵块”切成菱形,配以土鸡蛋、糟辣椒、葱段、火腿、西红柿、小白菜等热油爆炒,一碟红绿相间,雪白中透有金黄,色彩缤纷,香气四溢的“大救驾”遂出锅,尝之,筷子定是停不下来的。常有食客对小店“大救驾”赞不绝口,唯一秘诀是所选食材保证新鲜,当天做出的“饵块”能闻到丝丝米的清香,炒出来口感肯定是要好吃的。

不曾想“大救驾”竞声名远播海外,吸引了美国、荷兰、捷克的外国友人前来拜师学艺,腾冲“大救驾”能走出国门,何乐而不为,便广收“门徒”,于是走了一批又来一批。

本文为政务等机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。

Write a Reply or Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注


此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据