除了油以外，用力一起打散所有材料至均匀没有淀粉颗粒为宜。八成热油倒下全部蛋液，顺时针转动炒锅向锅沿扩散蛋液。

当表面还有少许液体时翻反面（掂锅什么的先练好臂力，不然就好好用锅铲迅速反面，蛋液铺的均匀是不会出现翻散的现象）中小火煎，掀开侧面检查，以略微焦黄为宜。

其实整个过不需要锅铲的，窍门就是那一盖子酒和水淀粉来增加鸡蛋的蓬松软，以及蛋液均匀铺锅……外焦内嫩的葱花蛋不要吃太多！