“八月十五,牛羊肉开锅”随着中秋假期的临近,牛羊肉汤锅也进入热卖之中。想象一下,随着天气逐渐转冷,在大清早,来一碗热气腾腾的羊肉汤——红的辣椒油、绿的葱花香菜、焦黄的锅盔,再衬上鲜香浓郁的羊汤,看着都诱人,喝上一口,那滋味,怎一美字了得!

而说起羊肉汤,莫过于洛阳韩城的羊肉汤为一绝!现在郑州,也有了这样一家汤店,来自洛阳宜阳韩城、有着百年历史传承的非物质文化遗产的羊汤馆。而这就是——好汤好饼羊汤馆。

浓浓家乡情、地道家乡话。羊汤馆里宽敞明亮,采用明的木质桌椅,给人温馨之感,大的落地窗,可以随时观赏窗外美景。作为洛阳名吃,好汤好饼羊汤馆里也装饰有几张写满洛阳话的牌子,洛阳老乡看到倍感亲切,其他地区食客看了新奇有趣。“排场、“谷堆”、“捣鸡毛”、“门格劳”“不罗盖”……这些洛阳话,你知道是啥意思?

熬制虽繁必不敢省时间人工,品味虽贵必不敢减食材物力。四代传承、非遗羊汤传人张宁告诉大家,为了保证羊肉汤的鲜嫩口感和营养,他们每天都是凌晨两三点就起来熬制羊汤,汤中不使粉芡,各种佐料入袋下锅,经过四五个小时的精火慢炖,等羊汤微带胶质,毫无混浊油腻之物时,这锅羊汤就算熬好了。

“羊汤还需锅盔配”张宁介绍:正宗的韩城羊肉汤,还要搭配韩城的硬面锅盔。锅盔表皮金黄焦脆、内里细嫩松软,专门用来搭配羊汤,不仅能解馋,更能饱腹。”

同样在好汤好饼羊汤馆里,还有一位从厨30多年的杨掌柜——杨利民。杨掌柜擅长以羊肉为基础烹饪鲜香味美的菜肴,并且善于挖掘民间传统菜品与创新,曾拜访多方名厨,共同来切磋、探讨、研究和创新菜品。

杨掌柜介绍到,店里的一些特色菜,像水焯羊肉、干煸肚肺等都是本店创新,并受到众多食客老饕的喜爱。

杨掌柜说到:“水焯羊肉是我们店独创的特色菜品,在中原地区包括云贵地区,羊肉的吃法很多种,有炖羊肉,有爆炒,有清蒸,但这种做法的,仅此一家!”杨掌柜谈到,水焯羊肉是经过好汤好饼,在民间充分挖掘、充分拜访民间师傅,在羊肉原味本身的基础上,在营养成分不流失的前提下制作而成的特色菜,并且这道菜也十分适合中老年人食用,能够及时吸收、及时消化。同时再搭配汤馆的秘制调料,尝起来鲜嫩可口,能够将人们的食欲给瞬间调动起来。

干煸肚肺属于清真菜系中的一道名菜。与川菜中的辣子鸡有一定的渊源,但又有很大的区别。香辣的辣椒、青绿的葱花点缀、麻辣鲜香的肚肺,让人根本停不下来,吃起来特别的“带劲儿”!

作为羊肉汤的发源地,韩城羊肉汤有着百年的悠久历史,积累了众多喜爱美食的老饕欢迎。如今历经四代传承、无数老饕品鉴的好汤好饼羊汤馆也开到了郑州,将为更多喜爱羊汤的汤客们带来惊喜和美好!

同时好汤好饼羊汤馆也虚心表示,希望各界人士前来共同品尝、指导、切磋,为大众研发出更多的美食佳肴。时代发展,瞬息万变,但好的美食将永远被大家喜爱,匠人精神将永远在这家汤馆延续下去。

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