农家小炒肉

食材

带皮五花肉400克、青红椒各1个

豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙

生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙

鸡精少许、白胡椒粉少许

步骤

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

/小贴士 /

1、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

2、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

3、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

火爆鸭珍

用料：鸭胗 7个、泡红辣椒 3个、嫩姜 2个、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、花椒 10粒、干辣椒 2个、长条椒 5个、大葱半根；

做法

1.鸭胗贴片破花，加料酒和姜粒腌制15分钟，祛除鸭珍的腥味；

2.嫩姜切丝，大蒜切片，干辣椒切节，泡红辣椒切节，大葱将葱白部分滚刀切，长条椒滚刀切；

3.油烧辣后下花椒和干辣椒，接着下蒜片和豆瓣酱，泡红辣椒，爆香之后下鸭胗，加入一点泡椒水，防止腥味；半熟状态下嫩姜和长条椒，起锅之前下葱白，搞定；

小贴士：鸭珍去腥味很重要，长条椒怕辣可以炒菜之前干锅不下油煎一下，煎白起锅。

虎皮蛋红烧肉

用料：猪五花肉1000克鸡蛋10个（鹌鹑蛋）；油50毫升老抽25毫升生抽60毫升冰糖15克干辣椒少许生姜10克料酒30毫升八角3个小葱少许；

做法

1.五花肉洗净，备好白煮蛋；备好调料；先把五花肉冷水下锅，焯水后捞起；洗净后切块；

2.热锅热油把鸡蛋入锅炸至表皮起皱后捞起；倒出多余的油，下入八角和生姜片爆香；

3.再把五花肉倒入炒出香味后加入料酒；加入生抽和老抽翻炒均匀；再把干辣椒和冰糖加入；加入鸡蛋；

4.倒入开水，水量差不多能浸没食物，大火烧开后盖上转小火烧40分钟；之后打开盖子转大火收汁后熄火；