入口即化的红烧肉14款做法,不油腻,掌握窍门比酒店做的还要好吃!

土豆烧肉

  原料;土豆;五花肉;姜片;葱;

调料;酱油;精盐;绍酒(一般料酒或黄酒皆可);

步骤

1、准备材料。

2、土豆洗净,然后刨子去皮。

3、去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。

4、锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。

5、锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油,然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。

6、倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度)和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。

7、最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。

话梅红烧肉

  原料;猪五花肉大约2斤;九制话梅6颗;姜片2片;八角1粒;葱段1小段;

调料;料酒1勺;酱油3勺;盐适量;冰糖8粒;

步骤

1、话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时。

2、锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干。

3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色,可以不加油,改用1大勺水,容易成功。如果不会炒糖色,也可以省略此炒糖色的步骤),加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。继续翻炒几下。

4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉(水量不够,要再加开水,记住,一定要用开水哈。),然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅。

笋干红烧肉

  原料;五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;

调料;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

步骤

1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。

3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。

4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。

香菇烧肉

  原料;五花肉300克;干香菇6朵;姜5克;八角3个;花椒5克;香叶三片;

调料;老抽5ML;生抽5ML;糖10克;料酒10克;盐适量;

步骤

1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;

2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;

香菇烧肉

3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色;加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;

4大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。

芋头烧肉

  原料;五花肉;芋头;姜;

调料;老抽;生抽;黄酒;糖;

步骤

1、五花肉2厘米见方块,芋头去皮后切同样大小,姜切片;锅中倒入一点油,中火加热。放入姜片爆香。

2、放入五花肉块翻炒至肉变色,并出一些油,这样口味不油腻。加入老抽酱油上色,充分翻炒一会儿。

3、顺着锅边倒入黄酒。加足量水完全没过肉。

4、以中火烧沸腾后,转小火炖约1小时。

5、放入芋头块,如果喜欢,也可以放些煮鸡蛋,鸡蛋要用牙签扎眼才入味。我放的是鹌鹑蛋。

6、根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖。

7、继续炖1小时后,以中大火收汁,把汤汁耗去九成,而且粘稠即可。

啤酒红烧肉

  原料;五花肉;香菜;葱;红椒;老姜;

调料;生抽;老抽;盐;啤酒;冰糖;

步骤

1、五花肉切块,小块,姜切片;香菜剁碎,葱切葱花,部分葱打结、红椒切片;

2、锅中放少许油,放五花肉块拌炒煎;炒去多余水分,煎到表面微焦;倒出煎出来的油;放冰糖,拌炒下;

3、放生抽;放老抽;拌炒;倒入煲中;放葱结,老姜片;放一罐啤酒;

4、盖上锅子大火煮开,慢慢炖煮;打开锅盖;夹出葱结;放盐调味;继续大火炖煮,到汤汁稠,拌炒下,让五花肉上色;关火,放红椒片,香菜碎,葱花。

微波炉红烧肉

  原料;五花肉;葱;姜;

调料;酱油;白砂糖;食用油;

步骤

1、洗净五花肉,切成3厘米见方的块。

2、取一锅,放入A料(A:葱6段,姜4片,油3汤勺),以微波高火力爆香3分钟,再放入五花肉及B料(酱油3/4杯,砂糖1汤勺),加姜,以微波高段火力煮10分钟,再以微波50%火力炖20分钟即可。

普洱红烧肉

  原料;五花肉500g;普洱茶10g;

调料;姜5g;葱段5g;绵白糖10g;盐5g;油15ml;花椒大料少许;

步骤

1、五花肉洗净,切成2厘米方块,用烧开水焯掉血水备用。将普洱茶用80度的水冲开,沥出茶水备用,并将茶叶用纱布包好。

2、将锅中油大火烧至五成热,放入白糖炒至冒小泡时,倒入五花肉炒出糖色。加入姜片、葱段、料酒,将普洱茶水倒入锅中,开大火至沸腾转小火,将茶包一同放入锅中。炖约一个小时,收汁出锅。

焦糖红烧肉

  原料;五花肉;姜;大葱;

调料;八角;桂皮;胡椒粒;料酒;盐;古方红糖;

步骤

1、姜拍松、葱切段,待用;五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用;坐锅起油,放少许红糖炒糖色;然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色,这时候你会发现上色效果非常好,根本不需要在加老抽之类的了。

2、加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香,.放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟,大火收汁,起锅即可。

冻豆腐红烧肉

  原料;带皮五花肉;冻豆腐;青菜;

调料;生抽2汤匙;老抽2汤匙;料酒2汤匙;白糖2汤匙;生姜2片;八角1粒;香叶2片;大蒜几颗;盐少许;

步骤

1、五花肉,洗净切大块。焯水后备用。

2、冻豆腐切大块。油锅烧热,下入肉块。加入白糖。煎到微黄。

3、然后加入料酒;调入生油和老抽。加入适量的水,炒均匀上色。放入生姜,八角, 香叶,大蒜 。

4、倒入慢炖锅。“高”火炖开后,调到“低”火,慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。(没有慢炖锅的话,加入烧开的水,开水量要没过肉,放入冻豆腐,然后煮沸后关小火,保持小火,慢慢炖,炖到肉烂后,加入适量的盐,大火收汁即可)

干豆角炖五花肉

  原料;豇豆干;五花肉;姜;香菜;大葱;大蒜;

调料;冰糖;八角;桂皮;料酒;生抽;老抽;山楂;植物油;

步骤

1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用,锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄,煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。

2、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入足量热水,加入山楂一枚,大火烧开转小火炖,大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂即可出锅。

毛氏红烧肉

  原料;五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;

调料;黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;

步骤

1、准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

毛氏红烧肉

3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

4、加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

香芋红烧肉

  原料;五花肉500g;槟榔芋1个;

调料;老姜1块;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;盐少许;

步骤

1、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬壳后捞出沥油;

2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。

香芋红烧肉

3、香芋红烧肉是很家常的一道菜。香芋独特的风味和口感,和五花肉炖在一起,芋头吸收了五花肉的油脂粉糯香浓,五花肉又吸收了芋头的香气,香软弹牙肥而不腻,可谓相得益彰。

4、红烧肉搭配什么菜烧最好吃?板栗、梅干菜、竹笋、粉条、干豆角、白菜干、土豆、胡萝卜、豆腐干、茭白、慈姑、百叶结、墨鱼、鸡蛋……真是太多了各有所爱。主要是搭配一些蔬菜可以解腻,有些甚至比红烧肉还好吃。

年糕红烧肉

  原料;五花肉;年糕;

调料;生抽;老抽;料酒;风味豆豉;辣椒酱;盐;白糖;葱;老姜;山楂;

步骤

1、切好的五花肉洗净沥水,年糕切长条,调汁:生抽、老抽、风味豆豉、辣椒酱、盐、白糖,葱切葱段葱花,姜切长段;

2、锅中放少许油,五花肉入锅煎至表面微焦,取出,放年糕煎至年糕微焦,取出,把锅中的油倒出来;

3、五花肉倒入锅中,放葱段姜片,倒入2/3的调料汁,拌炒,加适量料酒,加清水,量差不多没过肉,放2-3颗山楂,盖上锅盖大火煮开继续5分钟,转中火炖煮至汤汁剩1/3,加进去年糕,放剩下的1/3的调料汁,盖上锅盖,煮透年糕,大火收汁,撒葱花出锅。

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