舌尖上的3道川菜麻辣够味儿吃完口留余香过瘾

1,买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水。然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块。.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性,辣椒粉用热油淋成辣油。2.葱切成葱花,姜,蒜切成末。

3,经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块。依次加入姜、蒜,辣椒油,藤椒粉,盐,味精,香醋,酱油,香葱。搅拌均匀后装盘就完成了。

1,将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段,莴笋切片,锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸乍变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。

2,锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底。另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油。

3·下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。

1.毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片,牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香。

2,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醒糟汁烧沸成火锅卤汁,脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醋食用。

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