15道湘菜做法大全,香辣过瘾,收藏家乡味道

剁椒鱼头

  材料:

雄鱼头1个

茶油、盐、葱、姜、蒜

剁辣椒60g

步骤:

1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。

2.准备剁辣椒, 放入切好的姜、蒜拌匀。

3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头,两面鱼肉各划一刀 ,鱼头各砍一刀。

4.准备鱼头 ,淋入少量白酒, 放适量盐,拌匀, 腌制 30分钟 。

5.准备盘 ,放入葱(整棵)垫底,再将鱼头切面朝下摆入盘中,均匀铺一层剁椒,再淋入适量茶油。放入蒸锅 ,盖上锅盖 ,水开后 ,隔水蒸 12分钟, 取出撒上葱花。

6.锅入茶油, 烧热,淋在鱼上即可上桌了

麻辣香锅

  备料:

虾400g豆腐皮150g金针菇150g香菇150g油麦菜150g香菇150g冻豆腐150g油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻辣香锅底料

步骤

1.豆腐皮、香菇、金针菇洗净处理成自己喜欢的形状

2.油麦菜和茼蒿等蔬菜洗净切成段

3.冻豆腐解冻切成块

4.鲜虾洗净备用

5.葱姜蒜还有花椒和干辣椒备好

6.锅内放油,放入葱姜蒜干辣椒和花椒炒香

7.加入麻辣香锅底料炒香

8.加入大虾炒熟

9.加入菌类翻炒

10.加入豆制品翻炒

11.加入蔬菜翻炒

12.尝一下味道,适量添一些盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

辣椒炒肉

  备料:

五花肉250g尖椒200g青蒜1个生抽、盐、鸡精

步骤:

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

香煎鲅鱼

  备料:

鲅鱼400g油适量料酒10g生抽10g姜片10g

步骤:

1.鲅鱼这样的,要新鲜的,如果是速冻的要提前解冻。

2.直接将鱼切成7MM厚的片,去掉内脏。

3.泡洗出血水。

4.捞出滤干水份。

5.加入料酒和姜片抓匀。

6.加入生抽抓匀,腌二十分钟让其入味。

7.起锅热油,中小火一片片将鱼下入,一面煎至金黄翻面煎另一面,煎熟出锅食用。

双椒黄瓜

  备料:

黄瓜500g油5g、盐4g花椒、干辣椒、蒜子、鲜辣粉、蒸鱼豉油

步骤:

1.黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用

2.用快刀剔除黄瓜的瓜心

3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用

4.坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油

5.坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香

6.下黄瓜条,翻炒2分钟

7.下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟

8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可

土匪猪肝

  备料:

猪肝600g杭椒100g姜、蒜、盐、油、味素六月鲜、二锅头、白醋、玉米淀粉、老抽

步骤:

1.猪肝洗净,切四大条待用

2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用

5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起

6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟

7.下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟

8.淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可

香辣鱿鱼丝

  备料:

鱿鱼须100g西芹菜1棵姜、花椒粒、大蒜、干红辣椒3个招牌拌饭酱1大勺白糖少许料酒2小勺白醋1小勺生抽2小勺

步骤:

1.锅中烧开水,加入少许料酒;

2.放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分;

3.锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末;

4.小火将配料煸香;

5.加入招牌拌饭酱;

6.小火翻炒出红油;

7.加入鱿鱼须,再加入芹菜;

8.炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀;

9.最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅

香菇烧排骨

  备料:

排骨600g鲜香菇150g油、盐、老抽、料酒干红椒、青椒、大蒜子、生姜

步骤:

1.准备食材,鲜香菇、青椒洗净,生姜切片,大蒜子去皮

2.排骨冲洗干净

3.将香菇改刀,1个切成两半,青椒切段

4.排骨下锅,加姜片冷水煮开

5.捞出排骨,洗净浮沫

6.热油锅加大蒜子爆香,排骨下锅煸炒

7.加老抽、加少许料酒

8.放入鲜香菇

9.加干红椒一同翻炒至排骨上色

10.放入适量水,没过排骨

11.加盖焖20分钟

12.开盖,放入青椒翻炒至收汁,完成了

麻辣孜然排骨

  备料:

排骨500g青椒20g黄剁椒15g姜8g蒜瓣15g葱、八角、桂皮、香叶、干野山椒盐、味精、米酒、酱油、白醋花椒油、孜然粉、西红柿、熟芝麻

步骤:

1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。

2.葱切成葱花。

3.排骨洗净,斩成寸段。

4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中,加水没过排骨。

5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖,上汽15分钟即可。

6.将卤煮好的排骨挑出待用。

7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。

8.炒锅热油,七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。

9.原锅留少许油,小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

10.倒入排骨一同翻炒均匀。

11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘,撒上熟芝麻即可。

黑椒酱爆鸡丁

  备料:

鸡胸肉1块油适量盐适量花生米适量辣椒几个黑胡椒酱少许

步骤:

1.所有的食材准备好

2.鸡胸肉切丁,辣椒切丁

3.油锅烧热,将鸡胸肉倒进去

4.炸熟

5.捞出沥油

6.再将花生米倒入油锅炸熟

7.油倒出来,稍微留些底油,将辣椒炒熟

8.放盐

9.鸡胸肉倒进去

10.加入黑胡椒酱

11.出锅前加入花生米,稍微翻炒,放盐调味即可出锅

四季豆炒肉肠

  备料:

香肠几根油适量盐适量四季豆一碗青红椒几个

步骤:

1.所有的食材准备好,青红椒切片,四季豆切成丝

2.香肠也切片

3.油锅烧热,放入香肠,炒至微微变色

4.加入青红椒,稍微翻炒几下。淋入少许水

5.稍微烧制片刻,撒入少许盐,翻炒均匀

6.倒入四季豆

7.翻炒至四季豆熟透

8.加盐调味

9.装盘即可

手撕茄子

  备料:

茄子一个油适量盐适量红辣椒半个大蒜两颗生抽一勺葱花一撮

步骤:

1.茄子比较长,切成了四份才能放进容器,如果你的容器比较大,直接洗干净放进去即可

2.放入电饭锅,蒸熟

3.稍微放凉,用手撕成长条状

4.将提前准备好的葱蒜辣椒丁丁加点生抽爆香,加盐调味,和茄子条拌匀即可

5.看着都开胃哦

干锅菜花

  备料:

菜花半个油适量盐适量花椒一搓辣椒粉一小勺

步骤:

1.菜花用刀一小朵一小朵切下来

2.烧开一锅水,将菜花放进去汆烫至微微变软,捞出沥干

3.油锅烧热,将花椒爆香后捞出丢弃不要

4.倒入辣椒粉炒出香味

5.将花菜倒进去翻炒几下,撒入盐,翻炒均匀即可出锅

蒜薹炒腊肉

  备料:

蒜薹100g腊肉1块辣椒5个葱1段姜1块盐适量油适量

步骤:

1.蒜薹洗净切段

2.腊肉洗净切片

3.锅中倒油,放入腊肉煸出油

4.放葱姜辣椒出香味

5.放入准备好的蒜薹

6.放适量盐

7.炒一会出锅

香辣小土豆

  备料:

小土豆500克油一锅盐适量烤肉料20克油辣椒一勺

步骤:

1.小土豆去皮,清洗干净

2.切成两半

3.烧热一锅油,将小土豆快沿着锅边放进去,不时翻动下,让土豆哦均匀受热

4.将炸熟的土豆沥干油,捞出来

5.另起油锅,不用放底油,直接将炸熟的土豆倒进锅里,放入一勺油辣椒、

6.倒入10克酷客壹佰烤肉料

7.翻拌均匀即可出锅

香辣大肠

备料:

猪大肠一副油、盐、姜、葱青辣椒几个剁辣椒一勺生抽两大勺老干妈一勺

步骤:

1.猪大肠放入水中,清洗掉表面的脏物

2.将水倒掉,倒入两大勺植物油,反复搓揉,反复两遍即可

3.将清洗干净的猪大肠放入锅中,汆烫片刻,捞出沥干水

4.稍微放凉后,将猪大肠切成段

5.锅里不用放油,将猪大肠倒进去,将里面的油煎的稍微有点干,盛出来

6.作料切好备用

7.油锅烧热

8.炒香作料

9.将猪大肠倒进去一起翻炒

10.猪肠炒的微微变干,放盐调味,加入生抽和老干妈,剁辣椒,翻炒均匀

11.起锅装盘即可

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