滑蛋虾仁是一道经典的粤菜,嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁,色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭,看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的,除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑,还有在炒的时候火候也是最关键的。我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋,第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦,买冷冻的味道又没那么好,海鲜就是要吃新鲜的,好在买的海虾个头较大,剥十五只就有一小饭碗的量了。 对于滑蛋孩子倒不是太喜欢,倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。其实这个可以根据自己喜好调整。

材料很简单,虾、鸡蛋、葱花

做法:

1.新鲜虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,虾仁里加盐、料酒、蛋清搅拌均匀待用

   2.热锅下油把虾仁炒至变色待用

   3.鸡蛋液打散加盐,葱花,少量水拌匀待用

   4.热锅热油,倒入鸡蛋液。一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入炒好的虾球。

   5.用锅铲将蛋炒散,和虾一起略翻炒关火,避免蛋炒的太熟。

   好啦,一道营养美味的虾仁滑蛋搞掂了!开动咯~

小贴士:

1,如果觉得自己处理虾仁比较麻烦,可以购买现成的冷冻虾仁代替。

2,将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。

3,虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。

4,鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒,在蛋液大概凝固就可以关火了,利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题,可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些,不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

5,炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。

6,做这道菜最好使用不粘锅,可以少用点油更健康。

怎么样?喜欢的朋友可以试试哦!

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