鱼香汁、怪味汁、芥辣汁、剁椒汁、红汤酸辣汁配方(值得收藏)!

鱼香汁配比

醋10克,白糖10克,酱油10克,泡辣椒末15克,姜末5克,蒜蓉10克,葱花10克,辣椒油15克,香油5克,盐2克,味精2克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)

特点

甜酸辣咸鲜,姜葱蒜味突出,适用于烹制鱼香肉丝、鱼香茄子、也适用于凉菜。

  怪味汁配比

酱油10克,白糖15克,醋15克,芝麻酱10克,花椒粉1克,香油5克,熟芝麻2克,辣椒油25克,盐1克,味精2克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)

特点

麻辣酸鲜甜,适用于烹制怪味鱼、怪味胡豆、怪味花生,也适用于凉菜。

  芥辣汁配比

酱油5克,醋10克,辣椒红油20克,芥末酱10克,高汤20克,香油5克,盐2克,鸡精1克,味精1克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)

特点

咸鲜辣冲,适用于叶茎类凉菜,蘸料。

  剁椒汁配比

青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)

特点

咸鲜味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。

  红汤酸辣汁配比

豆瓣酱15克,泡辣椒末20克,蒜末15克,姜末10克,葱花15克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,高汤300克,香油5克,色拉油80克,盐2克,鸡精1克,味精1克。

制法

锅中油温至120°C,放入豆瓣、泡辣椒末炒香,再入姜葱蒜末炒香,加入高汤,烧沸熬煮出香。捞出锅中残渣后,放入盐、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、香油调入即可。

特色

酸辣、爽口、开胃,适用于烹制酸汤鱼、酸汤牛腩、酸汤滑肉等。

  精选五款料汁,学会在家也做大师菜。

欢迎大家关注我,一个研究调料、美食、餐饮的世间吃货。

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