他乡咸鸭蛋我实在瞧不上!

咸鸭蛋的美味在于蛋黄,以“颜色红而油多”为上品。袁枚的《随园食单》中记载“腌蛋以高邮为佳”,家乡江苏高邮的汪曾祺汪老更是对它情有独钟:“他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”。

“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”就粥下饭,咸鲜回味,沙松可口,这枚咸鸭蛋是朴素又奢侈。

@小小H:筷子轻轻一戳,金的油缓缓涌上;有时候猝不及防冒出太多赶紧迎上猛嘬一口,情不自禁发出感叹,这才是记忆中咸蛋应有的味道,就像小时候外婆腌的一样。

2 鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料),取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上。(具体量根据蛋的多少来,酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………)

6 将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒),用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。(液体要确保盖过鸭蛋!所以步骤4中水量根据蛋的多少来,只要保证这一步能没过鸭蛋即可。)

1 比之埋盐堆里的方法,这个比较省盐; 比之包保鲜膜的方法,这个可以避开塑化剂; 比之裹泥的土法,这个颇具家庭实践性~

3 关于蛋白,盐分比较高,我家一般都不吃,虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益,所以舍弃也是一种得到吧~

4 腌好的咸蛋最好尽快吃,继续泡在盐水里会变咸,全部拿出来油会慢慢干掉,所以想要每天都能吃到,把握一个时间差,今天腌一批(计划吃几天),然后隔几天腌下一批,这样就能接上~少量多次。

@呤儿:今天这盘炒饭我自己非常满意,尤其是家人说好像吃出了蟹粉的味道,这正是我想要的效果…

2 炒锅放1勺油,倒入咸蛋黄,加1大勺清水,中火炒散咸蛋黄,边炒边用勺按压,炒成细腻的咸蛋黄糊。

4 加盐时用手抓撒入比较均匀;炒至米饭蓬松,起锅前加1/4小勺的白醋,撒入葱花,快速翻炒后装盘。

1 用熟的咸蛋黄效果更佳,炒出来的饭粒Q弹带着沙沙的口感,用生蛋黄蒸熟的话,压出来容易有颗粒感,很难达到类似黄金蛋炒饭那种有蛋却无形的效果;

2 炒饭中加了姜末和最后那一点点醋,正是模拟蟹粉口感的作用,不过醋一定不要多加,炒饭里不能吃出酸味来;如果把握不好,宁可不加。

@木亭子96:单纯的珍珠丸子吃多了,有些腻口,总感觉少了什么似的,想着包了咸蛋黄是不是吃起来更过瘾呢!果然如此,所以觉得只有清香软糯的糯米裹着肉丸和蛋黄才是绝佳搭配。

2 肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精,用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲,呈粘稠状。

3 拌肉馅的酱油一定要选用生抽,这样才能使丸子颜色漂亮,否则用老抽会使丸子外层的糯米颜色变深。

@小荷悠悠清莲语:儿时妈妈一直做的一道家常菜,江南水乡人家最最寻常的一道菜…简单易做,咸鲜美味!这道菜的亮点是用的咸蛋而不是大家习惯用的鲜蛋,超级鲜美超级好吃,不信你试试~

2 肉糜中加入小半碗清水,小半勺黄酒,拿一双筷子顺着一个方向搅打到上浆,将肉糜打出黏性,调入盐、少量味精、白胡椒,少量生抽调味。加入生姜茸、毛豆搅匀。

3 肉糜放在碗中,轻轻地按成厚饼,在上面磕入三个生的咸鸭蛋,上锅隔水大火蒸10-15分钟左右

4 出锅后,淋上一点六月鲜(鲜酱油),撒上葱花,倒入麻油…呀呀鲜、嫩、香!今天中饭又吃多了??!

@hdne2010_我是馋猫:吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美,在这不是蟹肥膏黄的季节,用咸蛋黄代替蟹粉,做一道咸蛋黄豆腐解解馋。

@TheRed:红红最爱吃的一道菜!!!而且一个人一盘都没问题啊( ̄▽ ̄) 唔其实是改良版啦,关键是省去处理剩咸蛋白的尴尬,是不是很多童鞋都对剩下的咸蛋白好捉急!!简单省时省力!!

1 选南瓜,除了品种要选择好,然后一定要选很老很老很老的那种!!嫩南瓜不但口感不太好,不够甜,还容易出好多水的!

2 还是南瓜,个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃,更香甜。。南瓜品种丰富,还是要选择自己最喜欢的来做~~

3 微波炉出来的南瓜更加方便,而且水分不会有那么多,炒出来的南瓜才能均匀地裹上咸蛋碎,水多了的话,影响口感~

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