葱花鸡蛋筋饼

葱花鸡蛋筋饼

作者:一只梨花压海棠

创建时长:2015-12-03 10:23:55

葱花鸡蛋筋饼

描述:今天继续来一款饼,他叫做筋饼,因为加了葱花和鸡蛋就叫了现在这个名字,我也不会起很多花里胡哨的名字,这款饼有点像中式的薄底披萨,就是少了芝士什么的,操作工艺也不难,大家在有空的时候可以来试试。

用料:

  • 中筋面粉 300克
  • 温水 160克
  • 盐 3克
  • 葱花 100克
  • 火腿肠 100克
  • 鸡蛋 4个(不一定的,看蛋的大小)
  • 胡椒 半克(可不加)
  • 味精 2克(可不加)
  • 盐 适量

步骤:

0. 首先就是和面,将300克面粉加入盐,在分批加入温水,水温大概在40到50度左右,盐就是起到个调味的作用,所以不用很多,等会蛋液也要调味的。揉到光滑,盖上保鲜膜,醒发一小时。

葱花鸡蛋筋饼

1. 一小时后,将面团一分为二,搓圆了,在表面刷上一层油,在盖上保鲜膜,醒发半小时,不能盖布啊,布等会把油全吸了。

葱花鸡蛋筋饼

2. 将100克葱切成葱花,100克火腿肠或者你喜欢的任何熟肉制品也切成丁。加入盐,味精,胡椒。当然也可以加五香粉什么的。

葱花鸡蛋筋饼

3. 将蛋敲入,打散均匀。这个时候是有很多泡沫的,需要消消泡的。所以要提前打好。

葱花鸡蛋筋饼

4. 面醒好后,将面团擀成方形的薄片,一定要方的啊,圆的大家可能擀不好,方的应该还满好擀的。在方的面皮上刷上一层薄薄的油。不要多啊。

葱花鸡蛋筋饼

5. 用叠扇子的方法将面皮叠起,我昨天跟一个厨友说叠被子的方法,然后被嘲笑了····这样叠,会让成品有酥松分层的感觉。口感不错啊,你也可以不刷油,这样成品的感觉更像披萨,因为就是一个面饼。这就看大家喜欢什么了,可以自己选择。

葱花鸡蛋筋饼

6. 将叠好扇子的面皮拉长拉开,也拉的更薄一点。

葱花鸡蛋筋饼

7. 将拉开的面皮竖着卷起来,也就是将一层层的地方朝上,将收口藏到面团的底部。

葱花鸡蛋筋饼

8. 擀开,擀圆,这里需要擀的薄一点,圆一点,因为厚的话不容易成熟,这是温水面团,不是沸水面团,沸水面团在烫面下已经是半熟了,温水面团就是个生面团。

葱花鸡蛋筋饼

9. 锅中加上油,将饼放入锅中,并将调好味道的葱花鸡蛋马上倒在饼上,不要煎一会在放,道理是,面饼在加热过程中,表面的鸡蛋会凝固,如果你在煎了一会在放蛋液,底部煎焦了,表面蛋液没有凝固,翻面容易将蛋甩的到处都是。 所以一开始就放,底部微黄的时候,表面的蛋液有点凝固了,在翻面,不容易甩的到处都是。这里全程小火啊

葱花鸡蛋筋饼

10. 底部微黄的时候,将饼翻面,在蛋凝固后,在翻回来。有蛋的那面部宜久煎啊,蛋焦的很快的。

葱花鸡蛋筋饼

11. 成熟的饼拿出,称热切开。开吃吧。

葱花鸡蛋筋饼

小贴士:

温水面团比沸水面团多了嚼劲,所以有点像披萨的薄底。温水面团就要擀的薄点,跟冷水面团一个道理,不然表面都焦了,里面都没熟,这就很难吃了。 蛋液里我加的是葱花,大家可以加你喜欢的蔬菜,韭菜,卷心菜都会让饼呈现不一样的味道和口感。大家可以自己根据自己的口味

Write a Reply or Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注


此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据