看了厨房达人烙葱花饼的过程恍然大悟软硬学问竟全在第一步

家有小学生,最让父母头疼的除了每天辅导功课外,还有每天早晨发愁给宝贝儿做啥吃的。熊孩子喜欢吃市场上买的葱花饼,小编也曾尝试在家里做,但烙的葱花饼特别容易发硬,嚼起来费劲,孩子很嫌弃。同样是家常葱花饼,河北黄骅的亲友烙出的却是软糯可口。学问竟全在一碗水上。

烙出的葱花饼软硬全凭第一步和面时的拿捏。黄骅这位厨房达人告诉小编,根据家人口味决定用热水、温水还是凉水和面。凉水和面烙出的饼,劲道易变硬;纯热水和面做出的饼软但粘牙,也不好吃。高手的做法是,先把一半或一少半的面用开水和好,另一部分用凉水和,然后再将两部分和在一起,这样便可以通过两部分面的多少拿捏软硬。当然图方便也可以用温度不同的温水直接和面。全凭个人喜好。

和面的学问不浅,吃货们不要小瞧,需要在实践中不断摸索。和好的面醒半小时再用,接下来准备油酥。拿一个碗,取多半碗面粉,将葱花、盐倒入,然后把烧热的食用油浇在上面,和好做成油酥。

把和好的面分成若干个面团,大小完全凭个人喜好。把面团擀成薄饼,抹上油酥,再撒上一层葱花,口重的可以撒点盐。

将面饼卷成长条,再把长条从一头卷成圆饼,再擀成薄饼。烙饼的锅里刷油,将擀好的面饼放入,用小火烙至两面金黄就OK了。这样烙出的葱花饼软糯可口,孩子再也不闹着要去市场上买了。

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