油酥葱花饼酥香和软糯两种口感交相呈现葱香味浓郁

上学的时候最爱吃葱花饼,又香又软,尤其是刚出锅焦脆葱香,层次分明,吃起来麦香味十足,外焦里软,那叫一个满足!不用夹熟食不用吃蔬菜,饿了吃块葱花饼就行,那时候要求也不高,只要吃了不饿就行。

长大后,自己有了小家,时不时也要想着下班后回家吃什么的问题,两个人的饭相对好办,早饭、午饭都在单位的食堂解决,只有晚饭需要自己动手。平日我们都是以米饭为主的,偶尔想吃烙饼时,就自己学着做,记得刚开始学做时,总是烙不好,不是干硬就是不出层。于是向周围的同事咨询,又向双方家长求教,别人烙饼时,在旁边仔细观看,慢慢的自己经过多次实践,这烙饼的手艺终于学会了,也掌握了一点技巧。

今天与大家分享我在家烙的酥油葱花饼,分步骤讲解制作方法,保你烙出的饼口感柔软,层次分明,放凉了都不会硬。

1、面粉中先放入3克盐,有筷子搅拌均匀。三分之一面粉用100毫升开水,搅拌成絮状无干粉。剩余面粉用温水约70毫升,边倒边用筷子搅拌,倒入15毫升的植物油,揉成柔软光滑的面团。用保鲜膜密封饧面1个小时以上。

2、在饧面的时候,咱们先来做葱油酥。取一个碗放入面粉20克,加入3克的盐,加适量的自制五香粉,小葱叶一把,洗净切碎放碗内,锅中倒入约40毫升的油烧开,把油直接浇在葱花上。

3、这是饧好的面团,非常柔软。饧好的面团直接搓成长条,千万不要揉,因为揉面会起筋,不容易抻开。做出5个大小相同的剂子。

4、把面剂子抻长按扁,用小勺子涂抹葱花油酥。均匀抹在面皮上,从一头卷起,边向后拉抻折叠。再按压排气,抻长按扁,拉抻卷起。这样卷好的饼,饼的层次薄而且丰富。

5、饼坯松弛10分钟,易擀开,不破坏它的层次,口感会更柔软。取一个剂子按扁,上下各擀一下,翻面擀开,厚度在3毫米左右,饼薄些更容易烙熟。

6、锅烧热后倒入少许油,油温5成下入饼坯。刷上一层凉油锁住水分,盖上盖子闷1分钟,开盖翻面,再盖上盖子闷半分钟。全程中小火。

和面时放油,可使面饼更柔软,凉了后也不会变硬。如果是上班族,晚上和好面,第二天早上烙饼可当早饭。

Write a Reply or Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注


此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据