手把手教你做最经典的鱼香肉丝

一、原料

1、主料:猪瘦肉(肥三瘦七)200g

2、调辅料:青笋50g、水发木耳25g、精盐3g、味精2g、白糖10g、醋13g、水淀粉30g、泡红辣椒30g、酱油8g、料酒10g、水发木耳50g、姜米10g、蒜米20g、葱花30g、鲜汤30g、精炼油70g

手把手教你做最经典的鱼香肉丝

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二、制作过程:

1、原料初加工

将猪肉、青笋分别切成长10厘米、粗0.3厘米的丝,将水发木耳切成粗丝。肉丝加精盐、料酒、酱油、水淀粉调匀。

手把手教你做最经典的鱼香肉丝

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2、滋汁调制

将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

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3、炒制成菜

炒锅置火上,放油烧至六成油温,放肉丝,快速翻炒至肉丝断生,加泡辣椒末,炒至油红发亮,加姜米、蒜米、葱花炒香,放青笋丝、木耳丝炒至断生,倒入调味芡汁,待收汁亮油时起锅装盘成菜。

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下泡辣椒末炒香

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下葱姜蒜炒香

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图片拍自四川省商务学校,在此表示感谢

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