既健康又美味的凉菜。春节之际，做给家人尝尝

花开富贵

材料：洋葱1个、莲藕1节、蒜蓉10克、葱花10克

做法：1.莲藕去皮切薄片。洋葱去皮，切成均匀的几瓣，剥成一片一片。

2.洋葱倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌后腌制。藕片和洋葱一样，也需要腌制。

3.锅里放油烧热，倒入蒜蓉炒香，炒香倒入碗中备用

4.用腌好的最大瓣洋葱摆最下层，用腌好的藕片压住。把蒜蓉盖在上面，稍小的洋葱瓣摆在蒜蓉上。用藕片压住，再把蒜蓉压在上面。再用小的洋葱瓣摆在蒜蓉上，藕片压住，最后用算珠盖住葱花点缀即成。

葱香秋葵

材料：秋葵、大葱、生抽、葱花

做法：1.将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；再放凉水中冲凉，捞出切断

2.大葱洗净切葱花末备用

3.秋葵放入盘中，撒葱花末，倒入生抽拌匀即可

苦瓜拌虾仁

材料：苦瓜1根、虾200克、蒜3瓣、花椒20粒左右、料酒、白胡椒粉、盐、糖、醋

做法：1.虾去头去皮，剥出虾仁，挑虾线，用料酒和白胡椒粉腌制几分钟。入开水烫，变色捞出，过凉水。

2.苦瓜对半切开，挖去内瓤，切薄片，开水焯烫片刻，捞出过凉水

3.蒜剁碎，将虾仁、苦瓜混合，加盐、糖、醋拌匀。起油锅炸香花椒，去花椒，把花椒油浇在拌好的苦瓜虾仁上即可

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、辣椒1个、生抽10毫升、醋10毫升、白糖5克、香油少许、色拉油适量

做法：1.将黄瓜洗净，两边个发一根筷子。刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，切到筷子处停。翻面，和前面做法一样

2.将蒜切末。生抽、醋、糖、盐、香油混合，调成汁。将辣椒切成小丁，连同蒜末一起放在黄瓜上，将调味汁淋在黄瓜上。

3.取适量色拉油放入锅中，待油温七成熟放入花椒粒，炸至变色。浇在蒜末和辣椒上即可

凉拌蕨根粉

材料：蕨根粉、红椒、熟花生米、小葱、姜、香油、白芝麻、醋、味精、糖、麻油、味极鲜

做法：1.蕨根粉适量，开水泡，凉水洗干净

2.红椒、葱、蒜全部切末，放在蕨根粉上，加芝麻

3.热油泼制，加盐、醋、味极鲜、麻油、香油、味精、糖拌匀即可

鸡蛋香干

材料：鸡蛋干300克、剁椒6克、生抽5克、香油少许、葱5克、沙拉汁5克

做法：1.鸡蛋干冲洗一下后切片后，一层层叠加起来

2.生抽加入少许的色拉汁，倒入少许香油，放入葱末和剁椒，搅拌均匀

3.将调好的汁淋在鸡蛋干上即可

凉拌苦菊

材料：苦菊300克、盐适量、花生少许、葱末、蒜末、生抽或凉菜酱油、白糖、白芝麻、食用油适量

做法：1.苦菊洗净切段，碗中放入葱蒜末、糖和盐、白芝麻，倒入生抽。过热放油，油热直接浇到碗里。

2.将汁倒入苦菊和花生中拌匀即可