还在吃水煮鱼?酸菜鱼?太low了!鱼片这样子吃才鲜美

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豆花鱼片

材料:鲜鱼1条,内酯豆腐2盒,郫县豆瓣,料酒1汤匙,淀粉,盐,蛋清,干辣椒,花椒,葱花,骨汤,油,酱油,糖,蒜,姜末,炒花生碎

步骤:将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。 将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用,将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒,加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味,将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火,将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒,烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

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生滚鱼片粥

材料:大米,糯米,无骨鱼柳,生姜,葱,胡椒粉,盐

步骤:大米与糯米1:1混合,洗尽,加入五倍的水,大火煮开后,改小火慢煮,鱼柳切薄片,姜切丝,加入盐,胡椒粉,姜丝,腌制一下,粥煮好后,关火,趁热倒入鱼片,用勺轻轻地搅拌,加入葱花,少许盐调味即可。

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鲜椒鱼片

材料:鲜鱼 ,料酒, 盐 ,胡椒粉 ,白酒 ,油, 香葱 ,姜 ,蒜, 干辣椒,干花椒粒, 八角, 山柰 ,桂皮 ,香叶 ,新鲜青花椒 ,生抽 ,淀粉, 香菜

步骤:鱼清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼肉鱼片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干,袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤(只要汤哦),烧开,调少许生抽,适量盐,转入砂锅熬一会儿(底汤);腌好的鱼身肉用淀粉抓匀;把土豆粉沥干水分倒入底汤,倒入鱼片轻轻划散,烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火;铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒,浇上热油,撒上香菜即可。

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