教你如何做外酥里嫩,肉香浓郁的丽水特色小吃葱花肉

外酥里嫩,肉香浓郁的葱花肉算得上是我们丽水的特色小吃了,婚宴上酒席上经常能看到葱花肉的身影,这不,年关将近了吗,我怕到时候菜场关门没东西吃,所以就抽空在家做了一大盘的葱花肉做存货,为过年做好准备。

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葱花肉,咬上一口,酥上一年。

主要材料:肉、葱、豆腐皮、面粉、鸡蛋、马蹄莲、韭菜、胡萝卜、油盐生抽淀粉等

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材料一览

肉可以选择夹心肉也可以选择瘦肉,因为带点肥口感会更加丰富所以我选的是夹心肉。直接叫杀猪的师傅拿机器绞的,毕竟自己剁太累了哈哈

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葱洗净切末

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韭菜洗净切末

强烈要求加马蹄莲,咬到嘴里脆脆的超级好吃

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马蹄莲洗净切末。

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胡萝卜切末

将上述材料全部放入一个容器内,加入适量盐鸡精生抽搅拌均匀

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下面这一步是葱花肉馅嫩的关键,那就是打入一个鸡蛋及适量生粉,沿着一个方向搅拌上劲

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葱花肉的肉馅就做好了。下面开始做表面功夫

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取一个容器,加入适量面粉、一个鸡蛋、少许盐、适量水调成面糊

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面糊稀了挂不住多了影响口感,自己拿捏好

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买回来的豆腐皮是半圆形的,把它切成两半,将肉馅放入豆腐皮上,摆出长方形的造型

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两边和下边空余部分往里折

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再往上折,用手将其弄弄紧

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一直折到不能再折为止,这时候取适量面糊涂在连接处稍微沾一下

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往里一折

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轻轻的压平

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将包好的葱花肉放入面糊内

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翻个面,使其两面都挂上面糊

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油温烧制7成热,放入挂上糊的葱花肉中小火慢慢炸

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容器有限,我一般一次放两根

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时不时的翻面,炸个三四分钟左右即可捞出

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捞出后放在一旁控油

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叠成一座小山了

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油锅

油锅重新烧热,放入葱花肉复炸至金黄色即可捞出(因为我是一次性批量做的,准备放冰箱以后要吃的时候再拿出炸过,所以第一次做的时候不介意炸太熟,以免以后拿出来炸的时候一下就焦了)

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炸好的葱花肉切成长条,蘸酱油醋或者番茄酱吃

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外酥里嫩,唇齿留香

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一天的杰作,做了30根,应该够我挨过这个冬天了

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小贴士:

1:葱花肉实际上只要葱和肉就行,其他材料都是可以根据自己喜好贴加的.

2:面糊一点要够糊,不然挂不住.

3:油温一定要控制好,中小火炸最佳,高了容易焦.

4:做多了可以等其冷却用保鲜袋装好放冰箱冷冻,吃的时候再炸一下就是。不过这要求先前不能炸的太老。

5:做肉馅的时候加个鸡蛋和生粉,这样吃起来会更鲜嫩

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