葱油饼这样做,好吃又简单,金黄又酥脆,几分钟就搞定,值得收藏

葱油饼这样做,好吃又简单,金黄又酥脆,几分钟就搞定,值得收藏你,做法简单,喜欢的跟紧我的步伐,一起来学习

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用料

高筋面粉500g

开水150g

凉水150g

融化黄油(液体)30g

盐少许

葱花碎香葱4根(适量)

快手葱油饼做法

首先500g高粉,边用150g开水冲烫,边搅拌.这叫烫面.然后再加入凉水及融化黄油,揉成团,并用口袋包好,醒20分钟,期间准备香葱碎,开水烫面,一定要很开的水,不是温水,加液体黄油及凉水,黄油是增香的,玉米油也是可以的,揉成团,不需要光滑,成团即可,用口袋包好,醒20分钟,

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小葱切碎,并再次剁细,为什么细一点比较好,因为葱花饼很薄,如果葱块很大,就会顶出来,所以尽量剁碎一点,并撒上细盐,葱花就会逐渐变蔫软备用.

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醒好的面团,状态很好,面光滑细润,我的案台是硅胶垫,轻轻用手涂抹一层玉米油在硅胶垫上,就会很好操作,轻轻揉圆并用切面刀分割成8份,每份大概105g左右.

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然后用擀面棍擀开,慢慢擀,油不要太多,太多面粘不住硅胶垫,就会回缩,一点不放擀的太薄又不好掀开,所以用手轻轻涂抹一层即可.不要担心面的状态很好,真的可以擀成透明,越透明越好,然后用手轻轻涂抹一层植物油,并轻轻少量撒一点细盐,量自己掌握,因为葱花也有一点盐,适量即可,并取少量葱花并涂抹好,用折叠的方式,将面皮一层一层折叠起来,就像扇子那种,不用多精致,层次当然越多越好,折起后,轻轻盘起来,并将尾部压在面团底下,做成面胚,依次做完所有.

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先在面皮上用手轻轻涂抹一点油,撒一点盐,抹上葱花

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顺着边缘轻轻提起一点折上,不需要精致,打起褶就行,不要卷的.

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全部完成,顺着一边盘起,将尾端压在饼身下即可.

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这样将尾端压进去就算一个做好了!

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依次将所有的全部做好,过程中可以用保鲜膜覆盖,防止干燥.

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先铺一张烘焙油纸,放上面胚,再盖上一张塑料膜,就可以擀了!

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擀好后,不需要掀开,直接冷冻,吃的时候再硬的时候直接掀开烘焙纸就可以了.

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好,关键步骤来了,前一部分我认为大部分人都能搞定,可是在这步上就能一下毁所有,就是擀不开,或者擀的薄掀不起来,或者是擀的层次没了现在晓廷教你们方法,你们可以准备一些烘焙纸,这是我买的不会很贵的薄款烘焙纸,需要自己剪裁,做为饼纸那绝对再好不过了,先铺一层烘焙纸,放上一个饼胚,再盖上一张保鲜袋裁的口袋再开始擀开,这时不但容易擀开,也不用担心回缩问题,很容易整形到你需要的尺寸及厚度,直接放到冰箱冷冻即可,冷冻后,不管是烘焙纸还是保鲜袋都非常容易掀开,而且还起到隔离作用,测底冻硬后,可以用密封袋装好,冷冻很久都没关系,不会干、不会坏.

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一层层隔离,不会粘连,想吃的时候,直接从冷冻室取出掀开油纸,愿意留着的油纸,也可以再次使用.无需解冻,直接锅上煎.

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不粘锅上放少许玉米油,中大火,放上饼胚,可以盖盖(闷一下会比较软),观察并及时翻面,我都不用铲子,筷子就搞定.

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一面烙好后,翻面并用筷子轻轻摔摔饼胚或者捅捅饼身,慢慢熟的过程,层次也就出来了。

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好了,已经熟了,愿意再煎一个蛋或者就这么吃手撕葱油饼都可以,都是自家用的好油好面,真的干净、香的到哭

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装盘,吃吧,瞬间被消灭掉了,

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小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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