想吃不会点?教你如何点一桌正宗湘菜

作为中国“八大菜系”之一的湘菜

可谓历史悠久

快随我一起来见识见识有哪些正宗的湘菜

想吃不会点?教你如何点一桌正宗湘菜

1、剁椒鱼头

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,肥而不腻,带着一股温文尔雅的辣味,绝对的撩人食欲!

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2、毛家红烧肉

毛家红烧肉甜而不腻,香味可口。这道菜是根据毛泽东主席口味而发明,因为他幼时家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

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3、酱板鸭

酱板鸭是经三十多种名贵中药辅以十余种香料浸泡,而后经过风干、烤制等一系列步骤才做成。酱板鸭外观色泽深红,吃起来皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长。

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4、秘制臭桂鱼

这道菜采用的是富春江里的新鲜桂鱼,经过2天的冷藏腌制达到”臭”的效果。俗称江南烩的”王牌主打鱼”,闻着特别臭,吃起来却格外的香,小伙伴们可以挑战一下。

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5、豆豉蒸腊肉

这道菜是先将豆豉稍微炒香,再加辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟。腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

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6、粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

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7、香辣嗦螺

香辣嗦螺是选鲜活的小田螺洗净后用钳子钳去螺尾,反复搓洗,置炒锅内旺火翻炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油、鱼香叶等佐料一起煮一会即可。唆螺汤鲜味美,清香脆嫩。

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8、麻辣子鸡

麻辣子鸡取料都是用半公斤左右的当年子母鸡,取出内脏,砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁,先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润鲜香。

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9、冰糖湘莲

冰糖湘莲中莲白透红、清香扑鼻,而其营养价值也极为丰富。莲肉富含蛋白质、钙、铁和维生素等营养成分,有健脾,养心安神之效。

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10、宁远血鸭

宁远血鸭,也叫血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。

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11、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋制作的关键在于对火候的掌控,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。这种没有蛋黄的鸡蛋,往往让食者惊叹不已。

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12、洞庭银鱼

洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有健胃、滋阴补肾之功能。食用时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外,晒干后,做汤或煎炒也味道极鲜。

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13、猪血丸子

猪血丸子,就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜,当地人常以其下酒。

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14、湘西外婆菜

外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种纯天然野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

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15、东安鸡

此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理, 贫血调理 ,气血双补调理的功效。

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16、腊味合蒸

湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。于是百姓养成喜吃腊肉的饮食习惯。此菜是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。有开胃祛寒、消食等功效。

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17、姊妹团子

姊妹团子选用上等糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,捻成尖顶平底长型锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。外观白净、细腻油润、鲜香爽口。

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18、干锅茶树菇

干锅茶树菇是一道湖南家常菜,菜品口味浓郁鲜香,酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下饭菜。

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19、手撕包菜

此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。

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20、长沙麻仁香酥鸭

此菜选良种肥鸭,烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

想吃不会点?教你如何点一桌正宗湘菜

湖南山清水秀

一直都有很多朋友来这里旅游

可是有的吃货朋友一到饭点就犯难

湘菜虽名声在外,无奈不会点正宗湘菜

今天这篇有“香”、有“色”的介绍

可以帮助大家排忧解难

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