干锅土豆片
用料
| 土豆 | 随意 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | |
| 酱油 | |
| 蒜 | |
| 辣椒面 |
干锅土豆片的做法
土豆削皮洗净
切成均匀的片，不要太薄噢
锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好
锅里放油，把土豆片两面煎黄备用
锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可
虎皮蛋（爱吃卤鸡蛋的不容不过～）
用料
| 鸡蛋 | 若干个 |
| 食用油 | 足够煎蛋就行 |
| 白糖 | 根据个人口味 |
| 盐 | 根据个人口味 |
| 老抽 | 上色 |
虎皮蛋的做法
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将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）
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起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可
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锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～
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大火烧至收汁～
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起锅～
小贴士
很多朋友都喜欢吃鸡蛋～ 什么荷包蛋啊、炒鸡蛋啊之类的…大家该吃腻了吧^_^何不尝试一下这样的做法～大朋友小朋友都很喜欢吃的噢～
蒜香炒花甲
用料
| 花甲 | 随意 |
| 蚝油（李锦记or海天） | 两大勺或适量增加 |
| 李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味） | 一大勺 |
| 蒜蓉 | 若干 |
| 葱 | 若干 |
蒜香炒花甲的做法
第一步：
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
第二步：
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
小贴士
俺娘亲教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时长内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。。
香煎培根金针菇卷
用料
| 培根 | |
| 金针菇 | |
| 黑胡椒碎 | |
| 熟白芝麻 |
香煎培根金针菇卷的做法
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金针菇剪掉根部洗净
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培根中间一刀切2半
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取适量金针菇用培根卷住
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用牙签固定住
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锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可
小贴士
1、由于培根已经是咸的，不用再放盐了。
2、培根在煎制的过程中会本身会出油，所以放少许油就可以了。
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 鸡翅 | 6只 |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2段 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒(不吃辣可不放) | 3g |
| 辣椒(不吃辣可不放) | 2个 |
| 葱段 | 6段 |
| 姜片 | 2片 |
| 生抽 | 4汤勺 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 陈醋 | 2汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 冰糖 | 1汤勺 |
| 芝麻油 | 1茶勺 |
| 盐(调整用) | 半汤勺 |
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
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鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
⚠️图片是后来补的，就没有准备鸡腿了…
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准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
⚠️别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。
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鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
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加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过
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大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。
⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！
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最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
小贴士
1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；
3、多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时长不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥；
6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分挥发问题）等都有密切关系…
7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…