干锅土豆片、虎皮蛋、香煎培根金针菇卷、卤三鸡

干锅土豆片

干锅土豆片、虎皮蛋、香煎培根金针菇卷、卤三鸡

用料

土豆 随意
豆瓣酱 适量
葱花 适量
酱油
辣椒面

干锅土豆片的做法

土豆削皮洗净

干锅土豆片、虎皮蛋、香煎培根金针菇卷、卤三鸡

切成均匀的片,不要太薄噢

干锅土豆片、虎皮蛋、香煎培根金针菇卷、卤三鸡

锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好

干锅土豆片、虎皮蛋、香煎培根金针菇卷、卤三鸡

锅里放油,把土豆片两面煎黄备用

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锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香

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把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可

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虎皮蛋(爱吃卤鸡蛋的不容不过~)

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用料

鸡蛋 若干个
食用油 足够煎蛋就行
白糖 根据个人口味
根据个人口味
老抽 上色

虎皮蛋的做法

  1. 将鸡蛋煮熟,冷却后剥壳~在鸡蛋表面均匀地划几道口子(使其容易入味)

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  2. 起油锅,油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入(注意鸡蛋表面无多余水分,否则油花四溅~你懂得^_^),将鸡蛋表皮煎至金黄,皱皮即可

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  3. 锅内加水至淹没鸡蛋,放入老抽、盐、白糖(建议可以尝下汁水味道,汁水偏咸偏甜一点为宜),接下来盖好盖子烧吧~

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  4. 大火烧至收汁~

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  5. 起锅~

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小贴士

很多朋友都喜欢吃鸡蛋~ 什么荷包蛋啊、炒鸡蛋啊之类的…大家该吃腻了吧^_^何不尝试一下这样的做法~大朋友小朋友都很喜欢吃的噢~

蒜香炒花甲

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用料

花甲 随意
蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加
李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味) 一大勺
蒜蓉 若干
若干

蒜香炒花甲的做法

第一步:

锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

第二步:

锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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小贴士

俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时长内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。。

香煎培根金针菇卷

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用料

培根
金针菇
黑胡椒碎
熟白芝麻

香煎培根金针菇卷的做法

  1. 金针菇剪掉根部洗净

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  2. 培根中间一刀切2半

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  3. 取适量金针菇用培根卷住

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  4. 用牙签固定住

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  5. 锅中放少许油,烧5成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

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小贴士

1、由于培根已经是咸的,不用再放盐了。

2、培根在煎制的过程中会本身会出油,所以放少许油就可以了。

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋

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用料

鸡腿 2只
鸡翅 6只
鸡蛋 4只
八角 3个
桂皮 2段
草果 2个
香叶 2片
花椒(不吃辣可不放) 3g
辣椒(不吃辣可不放) 2个
葱段 6段
姜片 2片
生抽 4汤勺
老抽 2汤勺
陈醋 2汤勺
蚝油 1汤勺
冰糖 1汤勺
芝麻油 1茶勺
盐(调整用) 半汤勺

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法

  1. 鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。

    焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

    ⚠️图片是后来补的,就没有准备鸡腿了…

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  2. 准备卤水配料,辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)

    ⚠️别私信问我什么是草果,什么是桂皮了,大家都是无所不能的好厨娘,可以自行百度一下。

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  3. 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

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  4. 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖

    PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过

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  5. 大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。

    ⚠️出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。

    PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!

    干锅土豆片、虎皮蛋、香煎培根金针菇卷、卤三鸡

  6. 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

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小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;

2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;

3、多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时长不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……

4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;

5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥;

6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽,我只能告诉你,色泽跟老抽生抽的品牌,和水分的多少,火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系…

7、生抽我一般用味极鲜,老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…

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