精选6道百分百成功的经典红烧菜,听名字就知道好吃,值得收藏!

剁椒金针菇

精选6道百分百成功的经典红烧菜,听名字就知道好吃,值得收藏!

用料: 金针菇 500g、剁椒(蒜泥味) 适量(依据自己的口味)、生抽 2汤勺、葱花 2根、油 2汤勺;

做法

1.金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘。

2.根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。

3.入锅蒸5分钟。

4.取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽。

5.浇上热油即可。

金牌凤爪

精选6道百分百成功的经典红烧菜,听名字就知道好吃,值得收藏!

原料冰冻鸡爪、生抽、陈醋、水、味精、白糖、鸡精、小米椒

操作流程

1、鸡爪解冻过水:将鸡爪解冻,锅里放水,将水烧开放入鸡爪闷30。冲凉。

2、剪去指甲:将冲凉的鸡爪,用剪刀剪去指甲。

3、泡制(1)将上面所有的调料放入汤桶里搅拌均匀,再倒入剪好的鸡爪。(2)将鸡爪倒入汤桶后翻一下,再上面压上盆子,泡5小时。

4、捞出,包锡纸,泡5小时后捞出,包上锡纸即可。

注意事项及操作要点

鸡爪当天做当天用,不要进冰箱过夜。

宫保荔枝三文鱼

精选6道百分百成功的经典红烧菜,听名字就知道好吃,值得收藏!

原料:荔枝肉120克,三文鱼粒60克,面粉、面糊各适量,辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。

制法:

1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀;

2、将拌好的三文鱼丁酿入荔枝肉中,粘面粉、面糊,入温油炸至呈淡黄色,捞出沥油,装盘点缀,伴宫保汁上桌即可。

制作关键:

注意控制炸制的火候,轻炸即可,以免三文鱼肉过老。

青椒炒双菇

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主料:白玉菇100克秀珍菇100克青椒半个;

辅料:玉米油2勺盐半勺糖半勺老干妈酱半勺葱2根姜片蒜2瓣生抽半勺;

做法

1.双菇洗净;

2.青椒洗净切丝,胡萝卜洗净切丝;

3.锅烧热,放入双菇炒;

4.炒软,杀出水分,盛出;

5.再热油锅,放入葱姜蒜炒香;

6.放入老干妈酱炒出红油;

7.再放入青椒和胡萝卜翻炒;

8.放入双菇翻炒;

9.加生抽,糖炒匀,出锅;

麻婆肉燥烩鸡蛋豆腐

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材料

猪绞肉250g、新鲜菇类120g、小朵干香菇切丁10朵、蒜头6瓣、葱1-2支、香油1大匙、乌醋1大匙、太白粉水2-3大匙、鸡蛋160g、无糖豆浆320g、酱油4大匙、米酒2大匙、糖1.5大匙、豆瓣酱1大匙、泡香菇水8-10大匙

做法

1.制作鸡蛋豆腐

2.起油锅,爆香蒜末并炒香泡软切丁的香菇

3.加入猪绞肉拌炒至肉色变白接着加入新鲜菇类拌炒

4.加入调味料拌匀后盖上锅盖小火闷煮5-8分钟至入味

5.开锅盖洒上葱花拌匀

6.起锅前勾芡并淋上香油、乌醋即可铺在蒸好的鸡蛋豆腐上

椒麻冷锅鱼

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原料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,肉质细嫩的最好),芹菜100克,榨菜、蒜末各50克,葱段20克。

调料:郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、鲜青花椒15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

腌鱼料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

做法:

1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼料腌制;鱼头对剖,鱼肉切成片或大块。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香,再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香,加入骨汤烧开,加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道,待汤煮开后,转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

3、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

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