6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

一【双椒炒牛肚丝】

6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

用料:熟牛肚丝200克、青红辣椒二个、生姜几片、大蒜几瓣、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、啤酒二勺、白糖适量、鸡精少许、葱花少许。

做法

1.牛肚丝可以买现成的半成品.菜场一般都有!不是卤的那种!辣椒.生姜.大蒜切好备用!

2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香!放牛肚丝进去翻炒!.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀!

3.放辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅!

二【酸菜炒大肠】

6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

用料:大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。

做法

1.准备好食材和调料;

2.炒水:将酸菜倒入锅中(不放油)炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用;

3.炒香:锅中放油,放入料头包炒出香味;

4.炒大肠:倒入大肠翻炒片刻,加入蚝油继续翻炒;

5.放酸菜:将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀;

6.勾芡:勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。

三【锅塌豆腐】

6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

用料: 北豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉两汤匙、葱姜适量、盐一茶匙,千万别放多了、糖适量、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、泰椒依口味、鸡精适量、香油少许。

做法

1.主料及配料、姜切丝、葱切片、泰椒切成小碎段、北豆腐切成扑克牌大小的厚片、撒一点点盐与干淀粉腌制片刻。

2.鸡蛋打散、平底锅热锅后入油、将豆腐裹匀蛋液、煎至两面金黄、煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。

3.锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮、爆香后加入生抽和蚝油、加水煮开、加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!

4.转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿、撒鸡精、淋香油、出锅、淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀。

四【排骨烧莲藕】

6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

用料:排骨500克、莲藕两小节、葱段,姜片,冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml+10ml、盐6克、十三香1克。

做法

1.排骨让卖家斩均匀块!莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土!准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等!

2.平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!

3.平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄!加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色!加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖!

4.把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去!加盐调味!直到收干汤汁即可! 注意:一定要看好锅,收汁时勤翻动,避免糊锅!

小贴士:用料中的10+10是代表焯水时用一部分,成品用一部分!排骨最好买带脆骨的小排,肉质嫩,容易煮熟!

五【酱烧鲫鱼】

6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

用料:鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、葱花。

做法

1.鲫鱼清理干净,洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。

2.热锅上油,油热后下鲫鱼,小火慢煎。鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。

3.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。加1小碗清水,放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。

4.煮至汤汁浓稠后,大火收汁,撒上胡椒粉,葱花起锅即可。

小贴士:豆瓣酱和甜面酱的用量约为2:1。因为两种酱料咸味均重,而且腌鱼时也撒过盐,所以最后要不要基本上都不用加盐。

六【攸县香干炒肉】

6道大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

用料:攸县香干,蒜瓣,干红椒,西芹,猪腿瘦肉,姜丝,

做法

1.攸县香干洗净,沥干,斜着切片。西芹洗净,撕去老筋,斜切细丝,开水错啜水捞起。

2.瘦肉洗净沥干水,切细丝,用盐,水淀粉,胡椒粉,米酒,腌制片刻。油锅烧热,放蒜瓣,干红椒,姜丝,滑入瘦肉炒散,待肉变色,铲起装盘。

3.剩余的油炒香干,加入少许盐,抄一抄,少许水焖一焖,待香干入味,加入瘦肉,少许酱油,炒一炒,最后加芹菜,大火颠一颠就可。

小贴士:香干需加少许的水焖一焖,软而入味。西芹最后下,只需大火颠一颠锅就可,这样能保持芹菜的爽脆香!这道菜是湖南菜,辣椒我选小而特辣的小干红椒,这样才够味!

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