咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜色，因为独特奇咸而得名，以咸鱼为辅料的茄子煲，其味独到，茄子吸收咸鱼的味道，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式！

材料：咸鱼、茄子、五花肉末。姜蓉、蒜蓉、生抽、蚝油、白糖、葱花、生粉、

做法：茄子洗净切成条（去皮）。咸鱼切丁，五花肉剁末、姜切末，葱切粒、

茄子洗净切成条（去皮）

把生粉均匀抹在茄子上，炒锅中加入油，油热后将茄子放进去炸，茄子炸的时候不要太老，炸至茄子变软捞起，把咸鱼放进油锅里炸，炸至金黄色捞起。

炸至茄子变软捞起

将锅洗干净，重新加入的油，爆香姜葱蒜末，放入肉末，少许料酒，糖、等肉末变色后放入茄子和咸鱼，加少量生抽，蚝油，因为这两样都是咸的，尝过后再决定加不加盐，加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀装盘即可，撒上葱花。

爆香姜葱蒜末，放入茄子翻炒均匀

咸鱼茄子煲成品图