自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

西北的豆浆永远是甜的,这不仅是西北,恐怕整个北方都是甜的。可家里有一位打小在上海生活了几年的主,都说味蕾的形成是在8岁之前,因此咸豆浆也就是一挥之不去的早点美食了。

但是,北方是没有卖咸豆浆的,因为豆浆只能是甜的。

自家动手吧,做碗咸豆浆那就不叫事儿。

先认识一下,咸豆浆是这样的,豆浆结成细小絮状,这也就是开花了。上面飘着油条段,底下藏着葱花,虾皮,榨菜。因为加了酱油、陈醋,颜色不再是漂亮的鹅黄,黯淡了许多。

自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

先将买来的豆浆切小段,自己做,就切细段。

自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

然后在一个深碗中加入一小匙老陈醋,一小匙酱油,几滴香油,葱花,虾皮,紫菜,几粒芝麻,当然还有榨菜,只是拍照时我忘放了,照片没有拍到。

自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

再将切好的油条放入,准备工作完成。

自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

这时就准备浇豆浆了,你可以自己做豆浆,也可以买现成的豆浆,将豆浆烧开后,小火煮2、3分钟,确保熟透,关火,趁热浇在油条碗中,拿汤勺轻轻一搅,就可以看到豆浆已结成絮状,也就是开花了,这碗咸豆浆就做好了。

自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

注意以下两点即可:

  1. 豆浆遇醋就开花,利用的是蛋白质的变性原理,与做奶酪是一样的。醋,可以是陈醋,香醋等,就是用柠檬一样可以。

  2. 醋的量略多一些,豆浆的浓度略大一些,开花的现象就越明显。

  3. 豆浆宜高温,滚烫的状态下浇入油条碗中。温度有时候是产生变化的必须条件,豆浆别放温了再浇。

再看一眼,北方人吃再加点辣椒油。

自家餐桌上的南北战争,一碗开花的咸豆浆

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