做葱花烙饼时,只是加了这一个步骤,做好后饼直接可以用手撕开吃

葱花烙饼是山西省汉族特色小吃,宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味。

葱花烙饼面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。另外,蔬菜也含又很多的维生素,营养丰富。

说起最爱吃的面食,小编最喜欢吃烙饼了,尤其在三伏天,吃上一张烙饼可比吃一碗面要舒服多了,尤其是葱花烙饼做法最容易了,用的食材也少,而且在做的过程中,只需要添加小小的一个工序,做出来的就是那种丝状的,一条一条抽着吃,别提有多美味了

食材:面粉,葱花、盐、豆油,温水

做葱花烙饼时,只是加了这一个步骤,做好后饼直接可以用手撕开吃

1、面粉开窝,往面粉中间的窝里倒入一点温水,一边和面一边加入温水,这样和出来的面才会松软,和好以后放置20分钟发酵

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2、往案板上洒上面粉,将发酵好的面团擀成面饼,将朝上的一面均匀的刷上一层都有,洒上葱花,盐还有少许的面粉

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3、撒好这些食材以后,从面饼的一端开始往回卷起,卷成鸡蛋灌饼状

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4、然后从中间纵向切开,将切成两半的面饼折叠起来,放一起压实,拉长

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5、将压实的面饼盘成一个圆饼,放置10分钟。

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稍微拉长卷圆饼

6、在往案板上撒些面粉,将卷成圈状的圆饼,擀成不到一厘米厚度的圆饼

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擀圆饼

7、锅中放入大量油,将圆饼放入锅中,烙好一面的时候,翻身之前在烙饼上抹上一层油在翻身,直到饼身金黄的时候,就可以出锅了

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翻面

8、做出来就是这个样子,一丝丝的,这时候,用双手将烙饼往回反复挤上几下,然后稍微抖一抖,就可以装盘了,吃的时候,就可以一丝一丝的捏着吃。

做葱花烙饼时,只是加了这一个步骤,做好后饼直接可以用手撕开吃

火候要注意,不能过大,不然烙饼就糊了。只能用中火慢慢的烙

做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。

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