小时候炒菜都是先放点蒜片和葱花，因为和妈妈学的，要先炝锅。后来我才知道，原来这样并不很好，那到底先放什么呢？

肉炒菜，要热锅凉油把喂好口的肉放入锅中，搅拌打散煸炒至稍微发黄放入葱姜蒜，炒出香味然后再放入蔬菜炒，快要出锅烹入酱油加入盐，拌匀出锅。

如果要求肉有颜色的话，第一步先炒糖色：在底油锅加入几粒冰糖或少许白糖，小火加热，搅拌冰糖或白糖直至溶化变成红色，然后再加入肉煸炒，炒出香味再加入葱姜蒜，然后按照顺序炒就可以了。这是追求健康的做法，味道可能不太适合重口味的人。那怎么做才好吃口味重点呢？

喜欢重口味的，要想做的好吃，首先肉煨口的时候加入少许酱油（和味精），煨口一刻到半小时，大火加热，热锅凉油下肉搅拌，打散煸炒出香味，下入葱姜蒜翻炒片刻，倒入酱油翻炒均匀加入蔬菜翻炒，也可先加入蔬菜再加入酱油，加盐加少许糖炒至成熟离火，加鸡精或鸡粉滴两滴香油，香喷喷的荤菜出锅。

中式烹饪花样繁多，上边只是两种小情况，还有很多需种烹饪方式。