这才是正宗酸菜鱼做法,30年川菜大厨免费分享,值得收藏

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。今天给大家分享一个烹饪了30年有余的重庆大厨做的酸菜鱼做法,属于比较传统的做法,味道绝对非常美味!


酸菜鱼

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准备材料:草鱼一条(家里有小孩可以用鲈鱼,没刺)、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒葱花适量

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做法:

一、鱼清洗干净,泡菜洗干净切断备用。鱼切完要用水洗一下,把血水洗干净

二、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

三、入碗,用盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉水码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,腌制15分钟左右

四、重要的步骤炒酸菜,很多人酸菜不好吃就是因为这步没做好,第一要用适量猪油加菜籽油慢火把酸菜炒干,只用清油炒,吃起来没有那种浑厚感。依次加入野生椒,加入清水

五、大火烧开加入鱼头,鱼骨花椒熬的差不多放入粉丝煮20到30秒倒出

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六、热锅烧开水把鱼片滑入开水,稍微搅拌一下,不需要煮沸,马上把鱼片捞起来差不多2到3成熟的样子把鱼片装在大盘里垫底(可能你们平时吃的鱼片都在上面,因为这个是正宗传统的做法,目的是让高汤把鱼浸熟,这样的鱼肉才不会散,这样更嫩滑)再把刚才煮的酸菜鱼骨汤倒进去

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七、最后还要淋油,热锅把油烧热,把剁碎的野生椒,姜蒜炒香喜欢麻的可以适量加点花椒撒点葱花把热油倒进去,这样一道地道的酸菜鱼就搞掂了。传统的工艺酸菜鱼,这样做出来的酸菜鱼汤酸菜粉丝能全部吃光,喝光,味道绝对一绝

这才是正宗酸菜鱼做法,30年川菜大厨免费分享,值得收藏

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喜欢记得关注,不懂可以留言,这是一个大厨教的方法。吃过真的很好。后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。不服来评!还有酸菜鱼的酸泡菜是这道菜的关键,要想鱼汤酸菜都清光必须要正宗的四川泡酸菜,推荐下面这个,觉得好吃

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