精选十款省时省力味道也好的下饭菜,新手也能一学即会 ,值得收藏

渔家三宝

精选十款省时省力味道也好的下饭菜,新手也能一学即会 ,值得收藏

原料:

野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。

调料:

腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)

小料(葱段、姜片各10克,八角1个)

色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉60克,大骨汤1千克,盐10克,味精、鸡粉、葱花各5克,胡椒粉3克。

制作:

1、鲫鱼宰杀制净,加入腌料腌制10分钟,拍面粉30克,用色拉油50克煎至色泽浅黄。

2、瓠子洗净后切厚1厘米的片,拖蛋液后粘裹剩余的面粉,用色拉油50克煎至两面金黄。

3、锅内放入熟猪油,熬化后放入小料爆香,下入大骨汤大火烧开,下入原料,小火炖10分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒葱花即可。

特色:

加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。

大碗羊肉

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主料:

黑山羊(公羊)1500克,小葱10克,白萝卜750克,五花肉、姜、干黄椒各50克,香菜、小红椒、小青椒各5克,高汤1000克。

调料:

菜籽油50克,盐、鸡精、味精各5克、咖喱膏10克,二锅头10克,生粉2克。

香料:

八角5克、桂皮5克、当归15克。

做法:

1、把羊肉皮烧成焦黄色,刮洗干净,皮上剞一字花刀,剁成几大块,冲去血水。

2、小青红椒切斜片;白萝卜切小滚刀,用高汤调味煮熟备用。

3、把羊肉加白酒焯水,捞出备用。

4、锅入菜籽油烧热,投入五花肉煸香,再下入羊肉、姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒,然后放入高汤调味,小火压20分钟。

5、把加工好的羊肉放入砂锅,小火煨15分钟(白萝卜垫底),收汁勾芡,撒上香菜、小青椒、小红椒即可。

特点:

色泽金黄光亮,口感软糯,味醇。

小贴士:

创新做法,注意羊肉口感。

牛油果雪蟹沙律

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制法:

1、把牛油果从中间切开后,挖出里边的果肉并切成小粒。

2、另把雪蟹肉切成细丝,然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀,装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后,置盘内,另在盘子的中间摆些橙子肉,即成。

百宴害羞虾

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初加工:

1、千叶豆腐300克洗净,切成厚1.6厘米的夹刀片。

2、鲜虾200克去头、去壳,从背部开刀切成夹刀片,放入葱、姜、料酒各5克,盐、味精各2克腌制5分钟,吸干水分。

起菜:

1、客人点菜后,将腌制好的虾分别放入豆腐夹中,再夹入蒜蓉酱(约耗200克)。

2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热,放入香葱30克,蒜子100

克,干葱头块、姜片各75克煸香,将豆腐夹摆入石锅内,倒入二汤100克,淘大酱油10克,鸡汁5克,蚝油8克,味精、盐各3克调味,盖上盖子,跟卡式炉一起上桌,上桌后大火焖制6-7分钟即可。

蒜蓉酱:

1、将炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀,用盐、蚝油各50克,浓缩鸡汁30克调味。

2、锅内放入色拉油150克,烧至八成热时,出锅浇入调好的蒜蓉内,搅拌均匀即可。

外公盐菜鱼头

菜品提供:老外公乡村柴房

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制作:

1、把花鲢鱼头治净,从中间劈开成相连的两半。

2、锅里放化猪油和色拉油烧热,放入老姜米、泡姜米、蒜米和盐菜碎一起炒香,然后掺鲜汤,放入鱼头,转小火煮至鱼头将熟时,放入刀削面,再加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等刀削面熟透后,出锅盛在砂煲内并撒入蒜苗节。

3、此菜需配卡式炉上桌,点火煮至锅中汤翻滚时便可食用。

麻婆豆腐澳带

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制作:

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热,下牛肉末先炒至干香酥脆,再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香,掺适量鲜汤并放入豆腐丁,待加盐、味精和酱油调味以后,用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油,最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面,即成。

茄子焖排骨

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制作:

1、把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入味后,下入三四成热的油锅里滑熟。

2、倒出沥油后,放蒸笼里蒸至软熟,出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

3、往净锅里放油烧热,先下茄块过油,倒出来沥油。

4、锅里留底油,下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后,掺适量的清水烧开,再下排骨块和茄子块,待小火烧至收汁时起锅装盘,撒上油炸蒜末和葱花,即成。

牛肉筷子萝卜

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原料:

大白萝卜350克,牛肉粒80克,香菜10克,蒜苗花10克,青红二荆条辣椒圈10克,姜米、蒜米各少许。

调料:

盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量。

制作:

1、把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2、另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3、净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。

黔味苗乡鸡

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制作:

1、将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用;西红柿切成小块。

2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,下鸡块爆炒至表面收紧微干,捞出沥油。

3、炒锅内留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香,接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时,放入爆好的鸡块,并烹料酒同炒,再掺入少许鲜汤,加青红尖椒颗和番茄块烧至入味。见锅内的汁水将干时,加味精炒匀,起锅装盘即成。

臭豆腐焖猪手

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制作:

1、将猪手500克去毛,洗净,砍成3厘米大小的块,洗净血水,焯水后捞出,沥干水分;20克姜切片;30克葱打结。

2、将长沙臭豆腐8块(约200克)放入六成热的油锅内炸至外焦里嫩,捞出,沥干油分。

3、锅置炉灶,放底油,加20克白糖炒出糖色,放入猪手翻炒均匀,加入八角3克,桂皮1克,干辣椒10克,葱、精盐、葱各5克,味精2克,鲜汤500克,啤酒50克,酱油2克和臭豆腐,放入高压锅压10分钟。

4、锅置火上,底油50克烧热,放入猪手、臭豆腐翻炒,加入鲜汤500克,精盐3克,味精2克,蚝油10克,小火煨5分钟,下入小红椒10克,熬至出浓汤,装盘即可。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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